دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كعكة باستيل دي ناتا البرتغالية بوجه ذهبي وحشوة كريمة الفانيليا
حلوى برتغالية كلاسيكية بكريمة الفانيليا

كعكة باستيل دي ناتا البرتغالية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
انطلقت باستيل دي ناتا من أديرة لشبونة لتغزو العالم، وهي معجزة كريمة الفانيليا المهتزة ذات الوجه المحروق. في الأصل، كان بياض البيض يستخدم لنشاء ملابس الرهبان، ومن الصفار المتبقي ولدت هذه الحلوى. الآن نحضرها في شكل كعكة: الجوهر هو الخبز بحرارة عالية جدًا، مما يكرمل وجه الكريمة، بينما تشكل العجينة المورقة كأسًا مقرمشًا.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 5 دقيقة
🍽️ الوجبات 8 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 400 سعرة
🌍 المطبخ برتغالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قالب كيك (بفاصل أو قالب فطيرة)
  • قدر صغير
  • مضرب بيض
  • مبشرة
  • منخل

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

سخني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (مع المروحة إن وجدت). بطني قالب الكيك بالعجينة المورقة بحيث يكون لها حافة عالية. ضعيها في الثلاجة حتى تحضير الكريمة.

نصيحة: لقاء العجينة الباردة والفرن الساخن أمر حيوي لتكون الهيكل المورق (بخار الدهون يرفع الطبقات).
2 ✓

صبي الحليب في قدر. أضيفي بذور الفانيليا المكشوطة، والعود نفسه وقطع قشر الليمون. اغليه، ثم ارفعيه عن النار واتركيه لمدة 10 دقائق.

نصيحة: أثناء النقع، تتحرر الزيوت العطرية من قشر الليمون والفانيليا، وتتغلغل في الحليب (نقع).
3 ✓

في وعاء، اخلطي صفار البيض والسكر والنشا حتى يخلو من الكتل.

نصيحة: حبيبات السكر تساعد في توزيع النشا، فلا تتكتل الكريمة.
4 ✓

أزيلي قشر الليمون وعود الفانيليا من الحليب. صبي الحليب الفاتر ببطء، مع التحريك المستمر، إلى خليط البيض.

نصيحة: إذا كان الحليب ساخنًا جدًا، سيتخثر البيض. موازنة الحرارة التدريجية تمنع ذلك (تمبير).
5 ✓

صبي الخليط بالكامل مرة أخرى في القدر، واطهيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر ليصبح بودنج كثيفًا. إذا تكثف، ارفعيه عن النار، واخلطي فيه الكريمة والقرفة.

نصيحة: محتوى الدهون في الكريمة يجعل الكريمة المطبوخة أكثر نعومة، والقرفة تعطي النكهة البرتغالية المميزة.
6 ✓

صبي الكريمة في سلة العجين. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة، حتى تصبح العجينة بنية ذهبية، وتظهر بقع بنية داكنة محروقة على وجه الكريمة.

نصيحة: لا تخافي من البقع السوداء! هذا تكرمل السكر، وهو العلامة المميزة للحلوى وألذ جزء فيها.
7 ✓

اتركيها تبرد تمامًا في القالب، وقبل التقديم رشيها بالسكر البودرة وربما القليل من القرفة.

نصيحة: الكريمة وهي ساخنة تكون مهتزة، وتتماسك لتصبح قابلة للقطع أثناء التبريد (تجلتن).

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تتطلب حرارة عالية جداً (220 درجة مئوية)؟
هذه الحلوى تؤمن بالصدمة الحرارية. تحتاج العجينة لحرارة مفاجئة لتوريق الطبقات، وتحتاجها الكريمة ليصبح وجهها أسود (يتكرمل)، قبل أن يتحول داخلها لبيض مخفوق.
بقيت الكريمة سائلة.
على الأرجح لم تطهيها لتصبح كثيفة بما يكفي على الموقد، أو قطعتها مبكرًا جدًا. اتركيها تبرد تمامًا، النشا يربط الكريمة نهائيًا في هذا الوقت.

المكونات

  • 500 جرام عجينة مورقة (مبردة)
  • 500 مل حليب كامل الدسم
  • 200 مل كريمة خفق
  • 150 جرام سكر حبيبات
  • 1 عود فانيليا
  • 1 حبة قشر ليمون (الجزء الأصفر فقط، قطعة واحدة)
  • 6 حبات صفار بيض
  • 40 جرام نشا الذرة
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 30 جرام سكر بودرة (للرش)