- لماذا سالت الكريمة؟
- قد تكون خفقت الماسكاربوني أكثر من اللازم (انفصلت)، أو لم تخفق الكريمة لتصبح صلبة بما يكفي. وقت التبريد حاسم أيضاً!
- هل يمكن استبدال البيض؟
- نعم، في النسخة الخالية من البيض استخدم المزيد من الكريمة أو الماسكاربوني، لكن الطعم والقوام سيكونان مختلفين قليلاً.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
كعكة التيراميسو
تيراميسو تعني 'ارفعني'، في إشارة إلى تأثير القهوة المنشط وخفة الحلوى السماوية. هذا النوع من الكعك هو شكل أكثر أناقة لحلوى الكأس الكلاسيكية: طبقات من بسكويت الأصابع المغموس في القهوة وكريمة الماسكاربوني الغنية تقف بثبات، بفضل المعالجة الحرارية لصفار البيض وتماسك الكريمة المخفوقة. زينة طاولات الأعياد.
المكونات
500
جم
ماسكاربوني
150
جم
سكر بودرة
300
مل
كريمة خفق (حد أدنى 30%، باردة)
4
حبات
صفار بيض
300
جم
بسكويت أصابع (ليدى فينجرز)
250
مل
قهوة إسبريسو قوية (مباردة)
3
ملعقة كبيرة
مسحوق كاكاو خام (للتزيين)
1
ملعقة صغيرة
مستخلص الفانيليا
2
ملعقة كبيرة
مستخلص اللوز (اختياري)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قالب كيك زنبركي
- خلاط كهربائي
- وعاء مقاوم للحرارة (للحمام المائي)
- ملعقة سيليكون
معلومات الحساسية
حليب
بيض
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
اخفق صفار البيض مع السكر فوق حمام مائي حتى يبيض لونه ويصبح كثيفاً (يسخن لحوالي 60-70 درجة مئوية)، ثم ارفعه وبرده تماماً.
نصيحة: المعالجة الحرارية (البسترة) تقتل البكتيريا وتخلق مستحلباً أكثر استقراراً، مما يجعل الكريمة متماسكة بشكل أفضل.
2
✓
اخلط الماسكاربوني والفانيليا مع قاعدة البيض المبردة. اخلط فقط حتى يصبح المزيج متجانساً.
نصيحة: الماسكاربوني حساس بسبب محتواه العالي من الدهون: الخلط القوي قد يؤدي إلى فصله ويصبح محبباً.
3
✓
اخفق الكريمة الباردة حتى تصبح صلبة، ثم قلبها برفق باستخدام ملعقة في كريمة الماسكاربوني.
نصيحة: فقاعات الهواء في الكريمة المخفوقة تخفف الخليط، مما يجعله هشاً.
4
✓
اخلط القهوة مع مستخلص اللوز. اغمس البسكويت فيها للحظة (لا تنقعها!)، ورصها في قاع قالب الكيك.
نصيحة: هيكل البسكويت الاسفنجي يمتص السائل بسرعة. إذا نقعته لفترة طويلة، ستصبح الكعكة مبللة.
5
✓
اصنع طبقات: بسكويت، نصف الكريمة، بسكويت، النصف الآخر من الكريمة. ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
نصيحة: خلال فترة الراحة، يلين البسكويت وتتداخل النكهات.
6
✓
قبل التقديم، انخل مسحوق الكاكاو على الوجه.
نصيحة: طعم الكاكاو المر يوازن حلاوة الكريمة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم ماسكاربوني
- 150 جم سكر بودرة
- 300 مل كريمة خفق (حد أدنى 30%، باردة)
- 4 حبات صفار بيض
- 300 جم بسكويت أصابع (ليدى فينجرز)
- 250 مل قهوة إسبريسو قوية (مباردة)
- 3 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو خام (للتزيين)
- 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
- 2 ملعقة كبيرة مستخلص اللوز (اختياري)