دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كعكة الميرانغ بالكراميل مع ميرانغ مكرمل بمشعل المطبخ
كعكة فاخرة تجمع بين قرمشة الميرانغ المحروق ونعومة كريمة الكراميل

كعكة الميرانغ بالكراميل

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
طعم الكراميل العميق والسكر المحروق وحلاوة الميرانغ يشكلان ثنائياً مكثفاً. الكرملة عملية دقيقة: تتحلل جزيئات السكر بالحرارة وتشكل مركبات نكهة جديدة. هذه الكعكة هي لعبة القوام: الكعكة الإسفنجية الطرية، الكريمة الحريرية، والميرانغ المحروق والمقرمش بشكل لزج (نمط الميرانغ الإيطالي).
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 55 دقيقة
🍽️ الوجبات 8 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 450 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر: للكراميل.
  • مضرب بيض: لبياض البيض.
  • مشعل مطبخ (اختياري): لتحمير الميرانغ.

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ بيض
⚠️ غلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

ذوبي الـ 200 جم سكر في قدر على نار متوسطة حتى يصبح لونه كهرمانياً. لا تقلبيه، فقط حركي القدر.

نصيحة: التقليب قد يبدأ عملية التبلور.
2 ✓

ارفعيه عن النار، أضيفي الزبدة، واخلطيها. ثم صبي الكريمة بحذر في خيط رفيع (احذري، ستتصاعد أبخرة!).

نصيحة: يجب أن تكون الكريمة فاترة حتى لا تكتل السكر.
3 ✓

أعيديه للنار، واخلطي الصلصة حتى تصبح ناعمة. اتركيها تبرد لتصبح فاترة.

نصيحة: إذا بقيت قطع سكر، التسخين يساعد على إذابتها.
4 ✓

اتركي الجيلاتين ينتفخ في الماء، ذوبيه، واخلطيه مع كريمة الكراميل الفاترة.

نصيحة: لا يجب أن تكون الكريمة ساخنة، لأنها ستدمر الجيلاتين.
5 ✓

ضعي الكعكة الإسفنجية في حلقة كعك، صبي عليها الكريمة، وبرديها لمدة ساعتين حتى تتماسك.

نصيحة: الحلقة تحافظ على الشكل.
6 ✓

اخفقي بياض البيض مع السكر البودرة فوق بخار الماء ليصبح رغوة صلبة ولامعة (بالتسخين حتى 60 درجة مئوية تقريباً).

نصيحة: هذه نسخة مبسطة من تقنية 'الميرانغ الإيطالي' أو 'الميرانغ السويسري'، الحرارة تثبت البروتين فلا يهبط ويكون آمناً.
7 ✓

كومي الرغوة فوق الكعكة، وحمري القمم بالمشعل.

نصيحة: رائحة السكر المكرمل تكمل التجربة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ليس لدي مشعل، ماذا أفعل؟
ضعي الكعكة لفترة قصيرة جداً تحت شواية الفرن، لكن راقبيها باستمرار، لأنها قد تحترق خلال ثوانٍ!
لماذا أصبح الكراميل صلباً عند إضافة الكريمة؟
الكريمة الباردة سببت صدمة حرارية. أعيديه للنار وسخنيه بحذر حتى يذوب مجدداً.

المكونات

  • 1 قطعة طبقة كعكة إسفنجية جاهزة (22 سم)
  • 200 جم سكر حبيبات (للكراميل)
  • 300 مل كريمة خفق
  • 100 جم زبدة
  • 15 جم جيلاتين بودرة
  • 5 مل ماء
  • 3 حبة بياض بيض
  • 100 جم سكر بودرة (للرغوة)