دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كعكة الميل فاي الإيطالية بعجينة مورقة مقرمشة وكريمة الفانيليا
وصفة كعكة ميل فاي إيطالية مقرمشة وخفيفة

كعكة الميل فاي الإيطالية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
الميل فاي (Millefoglie)، أي 'ألف ورقة'، هي تحفة القوام، القريبة الإيطالية الأخف والأكثر قرمشة للكريم باف الفرنسي. روح الحلوى هي التباين بين العجينة بالزبدة المخبوزة طازجًا والكريمة الناعمة. في حرارة الفرن، يتحول الماء المحبوس بين طبقات العجين فجأة إلى بخار، وينفخ الطبقات بقوة، فاصلًا طبقات الدهون الرقيقة عن بعضها. هذا ما يجعل النتيجة هوائية ومقرمشة بشكل لا يقاوم.
🕒 وقت التحضير 45 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 5 دقيقة
🍽️ الوجبات 8 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية خبز
  • مضرب بيض (يدوي أو آلي)
  • سكين فرد أو سباتولا
  • شوكة للثقب
  • كيس حلواني (اختياري)
  • سكين حاد مسنن

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. افردي العجينة المورقة، واقطعيها لثلاثة مستطيلات متساوية. اثقبي سطحها بالكامل بكثافة بالشوكة، حتى يتمكن البخار من الخروج، ولا تنتفخ بشكل مفرط.

نصيحة: الثقب مهم لترتفع العجينة بشكل متساوٍ، ولا تحتوي على فقاعات ضخمة لا يمكن التعامل معها.
2 ✓

ضعي الطبقات في صينية مبطنة بورق الخبز، واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة، حتى تصبح بنية ذهبية داكنة ومقرمشة. في الدقائق الأخيرة رشي عليها سكر بودرة، وأعيديها للفرن حتى يذوب السكر ويلمع.

نصيحة: طبقة السكر المكرمل هذه لا تعطي قرمشة لذيذة فحسب، بل تعمل كـ 'معطف مطر' يحمي العجينة من امتصاص رطوبة الكريمة فورًا (تشكيل طبقة عازلة).
3 ✓

حضري كريمة الحلويات: اخلطي صفار البيض مع السكر والنشا حتى يصبح ناعمًا. اغلي الحليب مع بذور الفانيليا المكشوطة، ثم مع التحريك المستمر صبيه على خليط البيض (موازنة الحرارة).

نصيحة: أضيفي الحليب الساخن في خيط رفيع للبيض مع التحريك بقوة، حتى لا يتحول لبيض مخفوق بسبب الحرارة المفاجئة (تمبير).
4 ✓

صبي الخليط بالكامل مرة أخرى في القدر، واطهيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ في 'الفقبقة' ويتماسك مثل البودنج.

نصيحة: اتركيه يغلي لمدة 1-2 دقيقة! يجب أن يغلي النشا لقتل إنزيم (الأميلاز) الذي قد يسيل الكريمة مرة أخرى أثناء التبريد.
5 ✓

افردي غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح الكريمة الساخنة (حتى لا تتكون قشرة)، وبرديها تمامًا.

نصيحة: الغلاف يمنع سطح الكريمة من الجفاف وتكون طبقة صلبة بسبب التبخر.
6 ✓

اخفقي الكريمة الباردة لتصبح رغوة صلبة. اخفقي كريمة الفانيليا المبردة بالمضرب لتصبح ناعمة، ثم قلبي فيها الكريمة المخفوقة بحركات حذرة.

نصيحة: ملايين فقاعات الهواء الصغيرة في الكريمة المخفوقة تخفف الكريمة المطبوخة الكثيفة، لتصبح النتيجة 'كريمة الدبلوماسي' (تهوية).
7 ✓

قبل التقديم مباشرة رتبي الطبقات: عجينة، كريمة، عجينة، كريمة، عجينة. رشي الوجه بالسكر البودرة.

نصيحة: للقطع استخدمي سكينًا مسننًا وحركات نشر، لا تضغطي، وإلا ستخرج الكريمة من بين الطبقات.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبحت العجينة طرية؟
على الأرجح جمعتها في وقت مبكر جدًا. رطوبة الكريمة تتغلغل في الطبقات المقرمشة مع الوقت، لذلك يجب تجميع هذه الحلوى قبل التقديم مباشرة.
ماذا أفعل إذا كانت الكريمة سائلة جدًا؟
ربما لم تطهيها لفترة كافية مع النشا، أو خلطت الكريمة المخفوقة وهي ساخنة. ضعيها في الثلاجة لبضع ساعات، النشا والدهون سيساعدان في التماسك.

المكونات

  • 500 جرام عجينة مورقة بالزبدة (مبردة)
  • 500 مل حليب كامل الدسم (2.8% على الأقل)
  • 4 حبات صفار بيض
  • 100 جرام سكر حبيبات
  • 40 جرام نشا الذرة
  • 1 عود فانيليا
  • 200 مل كريمة خفق (باردة جداً)
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة (للرش)