دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كعكة المرزبان مرشوشة بالسكر البودرة، مقطعة إلى شرائح
كوجلوف طري ولذيذ بالمرزبان والفانيليا

كعكة المرزبان (كوجلوف)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
الشكل الكلاسيكي للكوجلوف هو رمز للضيافة والوفرة. في هذه النسخة، يجعل المرزبان قوام العجينة الكثيف والزبداني (نوع 'باوند كيك') أكثر غنى وعصارة. يضمن محتوى زيت اللوز في المرزبان أن تظل الكعكة طرية لأيام ولا تجف.
🕒 وقت التحضير 25 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 50 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 25 دقيقة
🍽️ الوجبات 8 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قالب كوجلوف
  • مضرب كهربائي
  • أوعية خلط
  • شبك للتبريد
  • منخل

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض
⚠️ مكسرات (لوز)

طريقة التحضير

1 ✓

سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. ادهن قالب الكوجلوف جيدًا بالزبدة ليصل لكل انحناء، ثم رشه بالدقيق، واطرق الفائض منه.

نصيحة: تشكل طبقة الدهون والدقيق حاجزًا فيزيائيًا بين العجينة والمعدن، مما يمنع الالتصاق.
2 ✓

انخل الدقيق مع البيكنج بودر في وعاء.

نصيحة: النخل يفكك الدقيق ويوزع البيكنج بودر بالتساوي، وهو أمر ضروري للارتفاع المتساوي.
3 ✓

اخفق الزبدة اللينة والسكر حتى يبيض اللون ويصبح كريميًا (حوالي 5 دقائق). أضف البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخلط جيدًا بعد كل واحدة.

نصيحة: تحبس هذه العملية (التكريم) فقاعات الهواء في الزبدة، والتي تتمدد أثناء الخبز وتجعل العجينة خفيفة.
4 ✓

ابشر المرزبان أو قطعه لمكعبات صغيرة جدًا، واخلطه مع خليط الزبدة مع الفانيليا.

نصيحة: إذا وضعت المرزبان في الثلاجة قبلها، سيكون بشره أسهل.
5 ✓

أضف الحليب وخليط الدقيق بالتناوب إلى العجينة، ابدأ وانتهِ بالدقيق. اخلط فقط حتى تتجانس.

نصيحة: لا تبالغ في الخلط بعد إضافة الدقيق، لأن التكون المفرط لخيوط الغلوتين قد يجعل الكعكة كثيفة ومطاطية.
6 ✓

صب الخليط في القالب، ساوه، واخبزه لمدة 45-50 دقيقة. قم بإجراء اختبار العود: إذا خرج العود المغرز في المنتصف نظيفًا، فهي جاهزة.

نصيحة: لا تفتح باب الفرن في أول 30 دقيقة، لأن الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة (صدمة حرارية) قد يهبط العجينة.
7 ✓

اتركها تبرد في القالب لمدة 10 دقائق، ثم اقلبها على شبك لتبرد تمامًا. انخل السكر البودرة عليها قبل التقديم.

نصيحة: يمكن للشبك التهوية من الأسفل أيضًا، فلا يتعجن قاع الكعكة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تشققت الكعكة من الأعلى؟
هذا طبيعي لهذه العجينة، بل ويعطيها جمالًا ريفيًا. القشرة الخارجية للعجينة الكثيفة تنضج أسرع، والأبخرة المتكونة في الداخل تشق طريقها للخارج.
ماذا أفعل إذا التصقت بالقالب؟
انتظر حتى تبرد قليلًا (حوالي 10 دقائق)، في هذا الوقت يكون هيكل العجينة مستقرًا، لكن الزبدة على جدار القالب لم تتجمد تمامًا بعد. اطرق بخفة على جانب القالب.

المكونات

  • 300 غ دقيق فاخر
  • 150 غ سكر حبيبات
  • 150 غ زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 4 حبة بيض (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 150 مل حليب (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 1 كيس بيكنج بودر
  • 200 غ عجينة مرزبان
  • 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
  • 20 غ سكر بودرة (للتزيين)
  • 10 غ زبدة (للقالب)
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق (للقالب)