- لماذا يجب خفق الزبدة والسكر؟
- لإدخال الهواء في العجينة (طريقة الكريمة). الحواف الحادة للسكر البلوري تقطع فقاعات صغيرة في الزبدة، مما يجعل الكعكة خفيفة.
- هل يمكنني استخدام سكر عادي للزينة؟
- بلورات سكر النبات (rock candy) الأكبر تعكس الجمال الطبيعي غير المنتظم وانكسار الضوء للمعادن.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كعكة الجيود
لقاء الطبيعة والحلويات: تبدو هذه الكعكة وكأننا أخفينا معدنًا ثمينًا، جيود، بداخلها. البلورات المتلألئة مصنوعة في الواقع من السكر، ويتم نحت تجويف الكعكة بالسكين. هذا هو المستوى الرفيع للنحت الصالح للأكل، ولكن يمكن تعلم التقنية في المنزل. الأساس هو عجينة زبدة صلبة تتحمل التشكيل.
المكونات
300
جرام
دقيق فاخر (BL55)
250
جرام
سكر حبيبات (ناعم)
200
جرام
زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
4
حبات
بيض (حجم L)
200
مل
حليب كامل الدسم (3.5%)
12
جرام
بيكنج بودر
2
جرام
ملح
400
جرام
ماسكاربوني أو جبن كريمي
150
جرام
سكر بودرة
200
مل
كريمة خفق باردة
1
ملعقة صغيرة
مستخلص الفانيليا
150
جرام
سكر نبات (شفاف/أبيض)
1
مجموعة
ملون طعام جل (أزرق، تركواز، ذهبي)
1
غطاء
عصير ليمون أو سائل مذيب للألوان (للتلوين)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- 2 قالب كيك 20 سم
- مضرب كهربائي
- ملعقة حلويات
- سكين حاد (للنحت)
- فرشاة رفيعة (لتلوين الطعام)
معلومات الحساسية
جلوتين
بيض
حليب
طريقة التحضير
1
✓
سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. ادهني القوالب بالزبدة والدقيق. انخلي الدقيق والملح والبيكنج بودر.
نصيحة: النخل يفكك الدقيق ويوزع البيكنج بودر لتجنب الثقوب الكبيرة في العجينة.
2
✓
اخفقي الزبدة مع السكر حتى يبيض لونها، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى.
نصيحة: يجب أن يكون البيض والزبدة بنفس درجة الحرارة، وإلا ستنفصل الدهون وتصبح العجينة غير ناعمة.
3
✓
بالتناوب، قلبي خليط الدقيق والحليب. لا تفرطي في الخلط!
نصيحة: يبدأ تكون الجلوتين عند التلامس مع الدقيق. إذا أفرطت في الخلط، ستصبح الكعكة مطاطية وليست هشة.
4
✓
اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة (اختبار العود). برديها على رف.
نصيحة: الرف يسمح بالتهوية من الأسفل أيضًا.
5
✓
حضري الكريمة: اخفقي الكريمة، اخلطي الماسكاربوني مع السكر البودرة، ثم قلبيهما معًا.
نصيحة: قطرات الدهون في الكريمة تحبس الهواء (الرغوة). إذا خفقت أكثر من اللازم، ستنفصل الدهون وتصبح زبدة.
6
✓
احشي الكعكة وغطيها من الخارج. برديها.
نصيحة: تحافظ الكريمة الباردة على الشكل بشكل أفضل عند القطع.
7
✓
اقطعي تجويفًا على شكل حرف V في الجانب. ادهني القطع بالكريمة، والصقي سكر النبات.
نصيحة: استخدمي قطعًا صغيرة وكبيرة لتأثير طبيعي.
8
✓
لوني البلورات بالملون المخفف بعصير الليمون: أغمق من الداخل، وأفتح للخارج. لوني الحافة باللون الذهبي.
نصيحة: استخدمي كمية قليلة جداً من السائل لتجنب ذوبان السكر.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 جرام دقيق فاخر (BL55)
- 250 جرام سكر حبيبات (ناعم)
- 200 جرام زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
- 4 حبات بيض (حجم L)
- 200 مل حليب كامل الدسم (3.5%)
- 12 جرام بيكنج بودر
- 2 جرام ملح
- 400 جرام ماسكاربوني أو جبن كريمي
- 150 جرام سكر بودرة
- 200 مل كريمة خفق باردة
- 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
- 150 جرام سكر نبات (شفاف/أبيض)
- 1 مجموعة ملون طعام جل (أزرق، تركواز، ذهبي)
- 1 غطاء عصير ليمون أو سائل مذيب للألوان (للتلوين)