دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كعكة جبن قريش ألمانية بحشوة ناعمة ومرشوشة بسكر بودرة
وصفة كعكة جبن قريش ناعمة وكلاسيكية

كعكة الجبن القريش الألمانية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
الـ 'Käsekuchen' هي فخر الحلويات الألمانية، وتختلف اختلافًا جوهريًا عن كعكة الجبن الأمريكية. بينما تُصنع الأمريكية من الجبن الكريمي (cream cheese)، أساس النسخة الألمانية هو 'Quark' (جبن قريش كريمي). هذا يعطي طعمًا أخف وأكثر حموضة وقوامًا أكثر تهوية. وقاعدة العجينة ليست فتات البسكويت، بل عجينة هشة كلاسيكية (Mürbeteig) تؤطر الحشوة.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 55 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 8 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ ألماني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قالب كيك بفاصل (24 سم)
  • وعاء خلط كبير
  • مضرب بيض
  • نشابة
  • شوكة (للثقب)

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. ادهني القالب بالزبدة.

نصيحة: القالب ذو الفاصل ضروري، لأنه لا يمكن قلب الكعكة.
2 ✓

العجينة: اخلطي الدقيق، البيكنج بودر، ورشة الملح. افركيها مع الزبدة الباردة. أضيفي نصف السكر (100 جرام) وبيضة واحدة. اعجنيها بحركات سريعة.

نصيحة: الزبدة الباردة هي سر العجينة الهشة. إذا ذابت الزبدة من حرارة اليد، ستصبح العجينة صلبة وليست هشة.
3 ✓

غلفيها بالبلاستيك، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

نصيحة: أثناء الراحة يمتص الدقيق الرطوبة، وتتجمد الزبدة مرة أخرى، فتصبح قابلة للفرد.
4 ✓

افردي العجينة، وبطني قاع وجوانب القالب (بارتفاع حوالي 3-4 سم). اثقبيها بالشوكة.

نصيحة: يخرج البخار من الثقوب تحت العجينة، فلا تنتفخ أثناء الخبز.
5 ✓

الحشوة: افصلي البيضات الـ 3 المتبقية. اخلطي الصفار مع الجبن القريش، الكريمة الحامضة، السكر المتبقي، الفانيليا، وقشر الليمون حتى يصبح ناعمًا.

نصيحة: إذا كان الجبن القريش متكتلًا، اهرسيه عبر منخل ليصبح الخليط حريريًا.
6 ✓

اخفقي البياض ليصبح رغوة صلبة مع رشة ملح، ثم قلبيه برفق في خليط الجبن.

نصيحة: يخفف بياض البيض الجبن الثقيل (زيادة الحجم الفيزيائية)، وهذا ما يعطيه قوام 'السوفليه'.
7 ✓

صبي الكريمة على العجينة. اخبزيها لمدة 50-55 دقيقة. إذا تحمرت كثيرًا، غطيها برقائق الألومنيوم.

نصيحة: قد يهتز الوسط قليلاً عند إخراجها، سيتماسك أثناء التبريد.
8 ✓

اتركيها تبرد تمامًا في القالب. عند التقديم رشيها بالسكر البودرة.

نصيحة: تتفتت الحشوة عند القطع وهي ساخنة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تشقق الوجه؟
حشوة الجبن ترتفع أثناء الخبز، ثم تهبط عند التبريد. إذا بردت بسرعة كبيرة، تتشقق. اتركيها تبرد في الفرن!
هل يمكنني استخدام جبن قريش متكتل؟
نعم، لكن اهرسيه عبر منخل أو بالخلاط اليدوي ليصبح كريميًا، ليشبه قوام الكوارك الألماني.

المكونات

  • 250 جرام دقيق فاخر
  • 150 جرام زبدة (باردة!)
  • 200 جرام سكر حبيبات
  • 4 حبات بيض
  • 500 جرام جبن قريش كريمي القوام (أو جبن قريش مهروس)
  • 200 مل كريمة حامضة (20%)
  • 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
  • 1 كيس بيكنج بودر
  • 1 حبة قشر ليمون مبشور
  • 1 رشة ملح
  • 50 جرام سكر بودرة