- لماذا يتعرق الفوندان؟
- بسبب الفرق بين برودة الثلاجة وحرارة الغرفة، يتكثف البخار على سطح السكر. احفظيه في مكان بارد ولكن جاف!
- لماذا يتشقق وجه الكعكة الإسفنجية؟
- إذا كان الفرن ساخنًا جدًا، تتصلب القشرة الخارجية قبل أن يرتفع وسط العجينة، مما يؤدي إلى 'تمزق' السطح.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كعكة الهالوين
كعكة الهالوين هي لقاء الصدمة البصرية والنكهات الراقية. تباين اللونين الأسود والبرتقالي يستحضر الظلام وضوء فوانيس اليقطين. هيكل الكعكة يتطلب دقة هندسية: يجب أن تكون الإسفنجية (sponge) مستقرة بما يكفي لحمل غطاء الفوندان، بينما يعمل الجناش كطبقة عازلة تحمي العجينة وتحافظ على رطوبتها.
المكونات
300
جرام
دقيق فاخر
250
جرام
سكر
50
جرام
مسحوق كاكاو هولندي
150
جرام
زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
4
حبات
بيض
100
مل
حليب
1
كيس
بيكنج بودر
1
رشة
ملح
1
حبة
قشر برتقال مبشور
200
جرام
شوكولاتة داكنة (للجناش)
200
مل
كريمة (للجناش)
500
جرام
فوندان (برتقالي وأسود)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قالب كيك (22-24 سم)
- نشابة (للفوندان)
- سكين فرد (سباتولا)
- منخل
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بيض
صويا
طريقة التحضير
1
✓
اخفقي الزبدة مع السكر حتى تصبح رغوية، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى.
نصيحة: تحويل الزبدة والسكر إلى كريمة (تفكيك ميكانيكي) يحبس فقاعات الهواء في الدهون، مما يرفع العجينة مع البيكنج بودر.
2
✓
انخلي الدقيق والكاكاو والملح والبيكنج بودر. قلبيهم مع خليط الزبدة بالتناوب مع الحليب وقشر البرتقال.
نصيحة: محتوى الدهون في الكاكاو قد يثقل العجينة، النخل يساعد في تفكيكها. لا تفرطي في الخلط لتجنب تكون شبكة جلوتين قاسية.
3
✓
اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة. قومي باختبار العود.
نصيحة: تكون جاهزة عندما تستقر بنية العجينة (تخثر البروتينات، وتجلتن النشا).
4
✓
حضري الجناش: اغلي الكريمة، صبيها على الشوكولاتة، اتركيها لمدة دقيقتين، ثم اخلطي حتى تصبح ناعمة. برديها لتصبح قابلة للدهن.
نصيحة: هذا مستحلب مستقر. إذا خلطتِ بسرعة كبيرة في البداية، قد تنفصل الدهون (كريمة 'مكسورة'). الراحة تساعد في نقل الحرارة.
5
✓
غطي الكعكة بالجناش، برديها، ثم غطيها بالفوندان المفرود. زينيها بزخارف مخيفة.
نصيحة: يعمل الجناش كـ 'محارة': يعطي سطحًا ناعمًا ويعزل الكعكة الإسفنجية عن الفوندان حتى لا يذوب بسبب رطوبة العجينة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 جرام دقيق فاخر
- 250 جرام سكر
- 50 جرام مسحوق كاكاو هولندي
- 150 جرام زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
- 4 حبات بيض
- 100 مل حليب
- 1 كيس بيكنج بودر
- 1 رشة ملح
- 1 حبة قشر برتقال مبشور
- 200 جرام شوكولاتة داكنة (للجناش)
- 200 مل كريمة (للجناش)
- 500 جرام فوندان (برتقالي وأسود)