- لماذا يجب أن تكون الزبدة والبيض بدرجة حرارة الغرفة؟
- ليمتزجوا بشكل مثالي. البيض البارد قد يتسبب في تكتل الزبدة، مما يجعل العجينة 'حبيبية'.
- لماذا كريمة الماسكاربوني؟
- لأن محتواها العالي من الدهون يمنح الكعكة ثباتًا أفضل من الكريمة المخفوقة العادية، فلا تنزلق الطبقات.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كعكة الفلامنجو
تُعد هذه الكعكة تحفة فنية من اتجاهات صناعة الحلويات الحديثة التي تخاطب 'الجوع البصري'. التباين بين الكعكة الإسفنجية الوردية الزاهية والكريمة الرغوية يجذب الأنظار على الفور. بياض البيض المخفوق يمنح العجين خفة، بينما يضمن محتوى الدهون الغني في كريمة الماسكاربوني الثبات الضروري لبناء وتزيين كعكة بهذا الارتفاع.
المكونات
300
جرام
دقيق فاخر
250
جرام
سكر حبيبات
200
جرام
زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
4
حبات
بيض (حجم M)
200
مل
حليب كامل الدسم
12
جرام
بيكنج بودر
2
جرام
ملح
5
قطرات
ملون طعام جل (وردي)
400
جرام
ماسكاربوني
150
جرام
سكر بودرة
200
مل
كريمة خفق (باردة)
1
ملعقة صغيرة
معجون الفانيليا
200
جرام
فوندان (للتزيين)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- خلاط قائم أو مضرب يدوي
- 2 قالب كيك (20-22 سم)
- ملعقة مسطحة (سباتولا)
- كيس حلواني
- أدوات تشكيل الفوندان
معلومات الحساسية
جلوتين
بيض
حليب
طريقة التحضير
1
✓
اخفقي الزبدة اللينة مع السكر حتى يصبح لونها فاتحًا. هذا هو أساس العجينة الخفيفة.
نصيحة: اخفقي لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يزداد الحجم ويفتح اللون. بلورات السكر تصنع فقاعات هواء صغيرة في الزبدة (زيادة الحجم الميكانيكية).
2
✓
أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخلط جيدًا بعد كل واحدة. إذا انفصل الخليط، أضيفي ملعقة من الدقيق.
نصيحة: يساعد الدقيق على استقرار المستحلب إذا لم يمتزج البيض والزبدة.
3
✓
اخلطي المكونات الجافة (الدقيق، البيكنج بودر، الملح). أضيفي خليط الدقيق والحليب بالتناوب إلى خليط الزبدة.
نصيحة: اخلطي فقط حتى يتجانس الخليط لتجنب تكون الجلوتين وتصلب العجينة.
4
✓
لوني العجينة باللون الوردي باستخدام الملون. وزعيها في القوالب. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة (اختبار العود).
نصيحة: ملون الجل قوي، أضيفيه تدريجيًا! أثناء الخبز، تتماسك بنية العجينة (تخثر البروتين).
5
✓
اخفقي الكريمة الباردة حتى تصبح نصف متماسكة. اخلطي الماسكاربوني مع السكر البودرة والفانيليا. قلبي الاثنين معًا برفق.
نصيحة: يجب أن تكون الكريمة باردة جدًا لتخفق جيدًا. إذا كانت دافئة، ستنفصل الدهون وتتحول إلى زبدة.
6
✓
احشي الطبقات المبردة بالكريمة. غطيها من الخارج أيضًا. ضعي زينة الفوندان قبل التقديم.
نصيحة: لا تضعي زينة الفوندان في الثلاجة مع الكعكة لفترة طويلة، لأن الرطوبة قد تذيبها.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 جرام دقيق فاخر
- 250 جرام سكر حبيبات
- 200 جرام زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
- 4 حبات بيض (حجم M)
- 200 مل حليب كامل الدسم
- 12 جرام بيكنج بودر
- 2 جرام ملح
- 5 قطرات ملون طعام جل (وردي)
- 400 جرام ماسكاربوني
- 150 جرام سكر بودرة
- 200 مل كريمة خفق (باردة)
- 1 ملعقة صغيرة معجون الفانيليا
- 200 جرام فوندان (للتزيين)