- أي زيت أستخدم؟
- أفضل نوعية زيت زيتون بكر ممتاز، لكن إذا حفظته في الثلاجة، قد يتجمد زيت الزيتون. هذا طبيعي! سيصبح سائلاً مرة أخرى في درجة حرارة الغرفة. يمكنك استخدام زيت دوار الشمس بنسبة النصف لتجنب التجمد.
- كم من الوقت يبقى صالحاً؟
- تحت طبقة الزيت، في الثلاجة لأسابيع، بل لشهور. خذ منه دائماً بشوكة نظيفة!
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جياردينيرا حارة (مخلل خضروات إيطالي)
اسم 'جياردينيرا' معبر: يعني مخللاً محضراً على طريقة البستانية. هذا فخر الخزائن الإيطالية، آخر هدايا الصيف للشتاء. كان يخدم أصلاً لإنقاذ الخضروات المتبقية، لكنه تطور اليوم ليصبح فناً قائماً بذاته. سره هو الحفظ على مرحلتين: أولاً 'نقسي' الخضروات لتصبح مقرمشة في حمام ملحي خلي، ثم نعتقها في الزيت لتندمج النكهات بنعومة. في شيكاغو يضعونه في السندويشات، وفي إيطاليا يتألق في أطباق المقبلات.
المكونات
300
غرام
قرنبيط
200
غرام
جزر
150
غرام
سيقان كرفس
200
غرام
فلفل رومي أحمر
100
غرام
زيتون أخضر (مخلي)
50
غرام
فلفل هالبينو مخلل
500
مل
خل العنب الأبيض
500
مل
ماء
30
غرام
ملح
20
غرام
سكر
3
فص
ثوم
2
ملعقة صغيرة
أوريغانو مجفف
1
ملعقة صغيرة
رقائق الفلفل الحار
1
ملعقة صغيرة
فلفل أسود حب
1
ملعقة صغيرة
بذور الخردل
2
قطعة
ورق غار
150
مل
زيت زيتون بكر ممتاز
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء كبير: لتتبيل الخضروات.
- مصفاة: لصب السائل.
- برطمانات معقمة: للتخزين.
- سكين حاد: للفرم.
معلومات الحساسية
كرفس
بذور الخردل
طريقة التحضير
1
✓
حضر الخضروات: فكك القرنبيط لزهرات صغيرة بحجم اللقمة، قطع الجزر والكرفس لحلقات رقيقة، والفلفل لمكعبات. افرم الثوم ناعماً. الحجم المتساوي مهم!
نصيحة: إذا كان حجم الخضار متشابهاً، ستلين في التتبيلة في وقت واحد. القطع الكبيرة قد تبقى قاسية، والصغيرة جداً قد تنهري. [نقل الحرارة]
2
✓
حضر السائل الأساسي: في قدر كبير اغلِ الماء والخل. أضف الملح والسكر والأوريغانو والفلفل والأسود والخردل وورق الغار. حرك حتى يذوب الملح.
نصيحة: السائل الخلي المالح لا ينكه فحسب، بل يستخرج جزءاً من محتوى الماء في الخضروات، مما يجعلها أكثر قرمشة. [أسموزية]
3
✓
ضع الخضروات النيئة (قرنبيط، جزر، كرفس، فلفل) في وعاء كبير مقاوم للحرارة، وصب عليها السائل الخلي الساخن. اتركها لمدة 10 دقائق.
نصيحة: هذه نسخة مخففة من "السلق". لا نطبخها لتلين، بل نعالجها بالحرارة فقط لتعقيم سطحها ودخول النكهات. [تثبيط الإنزيمات]
4
✓
صف الخضروات، لكن حاول الاحتفاظ بالبهارات مختلطة معها. ضع السائل جانباً (أساس ممتاز لتتبيلة السلطة!). اخلط الزيتون والهالبينو مع الخضروات.
نصيحة: التصفية مهمة، لأن الزيت والماء لا يختلطان. إذا بقيت الخضروات مبللة جداً، لن يتمكن الزيت من تغطيتها بشكل جميل. [استحلاب]
5
✓
املأ الخليط في برطمانات نظيفة. صب زيت الزيتون ليغمر الخضروات تماماً. إذا لزم الأمر، اضرب البرطمان بالطاولة لتخرج فقاعات الهواء.
نصيحة: طبقة الزيت تعزل الأكسجين عن الخضروات، فتحفظها (بيئة لاهوائية)، بينما تأخذ طعم البهارات.
6
✓
أغلقه، وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل. تتجانس النكهات يوماً بعد يوم.
نصيحة: الصبر مفتاح هنا أيضاً: تنتشر البهارات ببطء في الزيت والخضروات.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 غرام قرنبيط
- 200 غرام جزر
- 150 غرام سيقان كرفس
- 200 غرام فلفل رومي أحمر
- 100 غرام زيتون أخضر (مخلي)
- 50 غرام فلفل هالبينو مخلل
- 500 مل خل العنب الأبيض
- 500 مل ماء
- 30 غرام ملح
- 20 غرام سكر
- 3 فص ثوم
- 2 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
- 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
- 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل
- 2 قطعة ورق غار
- 150 مل زيت زيتون بكر ممتاز