دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
جاتو دو فوا مقدم مع توست وسلطة
موس كبدة دجاج فرنسي كلاسيكي

جاتو دو فوا (موس كبدة الدجاج)

المؤلف: Flavelo
الوصفات المقبلات
جاتو دو فوا، أو كعكة كبدة الدجاج، هي إحدى جواهر المطبخ الريفي الفرنسي (خاصة منطقة ليون). هذه ليست حلوى، بل مقبلات أو عشاء خفيف بقوام حريري هوائي يشبه السوفليه. يتم تلطيف الطعم القوي للكبدة بالكريمة والبيض، ويضفي مرق العنب وجوزة الطيب عليها الأناقة. إنها مثل باتيه دافئ وريفي.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 50 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • خلاط أو مضرب يدوي
  • قوالب فرن (رامكين) أو قالب كبير
  • صينية للحمام المائي

معلومات الحساسية

⚠️ بيض
⚠️ حليب
⚠️ جلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

نظف الكبدة جيداً: اقطع كل العروق والأغشية. اغسلها وجففها.

نصيحة: العروق والأغشية قد تجعل الطبق الكريمي مراً وقاسياً.
2 ✓

ذبل البصل في الزبدة حتى يطرى، لكن لا تحمره. أضف الثوم، ثم الكبدة. اقلي الكبدة لمدة 2-3 دقائق، فقط حتى تبيض، ويبقى وسطها نيئاً.

نصيحة: لا داعي لطهيها بالكامل، لأنها ستنضج في الفرن. إذا طهوتها كثيراً الآن، سيصبح قوامها محبباً.
3 ✓

صب المرق أو عصير العنب في المقلاة، واغله لمدة دقيقة ليتركز الطعم وتذوب الرواسب.

نصيحة: إزالة الرواسب (deglazing) يذيب المواد المحمرة اللذيذة في قاع المقلاة.
4 ✓

ضع خليط الكبدة في الخلاط. أضف البيض، الكريمة، البقسماط، التوابل والبقدونس. اخلط حتى يصبح ناعماً وكريمياً تماماً.

نصيحة: مفتاح القوام الناعم هو الخلط الجيد. إذا أردت التأكد، مرره عبر مصفاة أيضاً.
5 ✓

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. ادهن القوالب بالزبدة، واملأها بالخليط. ضع القوالب في صينية عالية الحواف، وصب حولها ماء ساخناً حتى يصل لمنتصف القوالب.

نصيحة: هذا هو الحمام البخاري (bain-marie). الماء لن يسخن أكثر من 100 درجة، وبذلك يحمي الطعام من الاحتراق.
6 ✓

اخبزها لمدة 45-50 دقيقة. تكون جاهزة عندما لا يكون الوسط سائلاً، بل صلباً يرتجف. اتركها تبرد قليلاً قبل التقديم.

نصيحة: يمكنك الفحص بخلة أسنان: إذا خرجت نظيفة، فهي جاهزة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب خبزها في حمام مائي؟
خليط البيض والكريمة حساس جداً للحرارة. الحمام المائي (bain-marie) يضمن توزيعاً لطيفاً ومتساوياً للحرارة، حتى لا تصبح 'الكعكة' بيضاً مخفوقاً، بل سوفليه كريمي.
هل يمكن أكلها باردة؟
نعم، تعمل كباتيه وهي باردة، لكن جاتو دو فوا يكون حقيقياً تقليدياً وهو دافئ، مع صلصة طماطم أو صلصة فطر.

المكونات

  • 400 جرام كبدة دجاج (منظفة، بدون عروق)
  • 1 حبة بصل أحمر (مكعبات)
  • 2 فص ثوم
  • 3 حبة بيض
  • 200 مل كريمة خفق
  • 50 جرام زبدة (زائد القليل لدهن القوالب)
  • 50 جرام بقسماط
  • 30 مل عصير عنب أبيض أو مرق دجاج
  • 10 جرام ملح
  • 1 رشة فلفل مطحون
  • 1 حزمة بقدونس طازج
  • 1 رشة جوزة الطيب (مبشورة طازجة)