- لماذا العجينة صلبة جداً؟
- من المحتمل أن الكستناء جفت، أو أضفت القليل جداً من السائل (الكريمة/الشراب).
- هل يمكنني استخدام عجينة كستناء جاهزة؟
- نعم، الوصفة مصممة لذلك، لكن انتبه لمحتوى السكر. إذا كانت محلاة، ستحتاج إلى سكر إضافي أقل.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
هريس الكستناء
هريس الكستناء هو القريب المجري لحلوى 'مون بلان'، كلاسيكية حقيقية للخريف والشتاء. تكمن خصوصيتها في التباين بين نكهة الجوز الطبيعية للكستناء ودسامة الكريمة. على الرغم من أنها تبدو بسيطة، إلا أن سر الهريس الجيد هو جودة الكستناء والقوام المناسب للكريمة المخفوقة – لا يجب أن تكون مثل الزبدة، ولا سائلة.
المكونات
250
جرام
عجينة كستناء (طبيعية أو محلاة قليلاً)
200
مل
كريمة خفق باردة (على الأقل 30%)
1
عبوة
سكر فانيليا
30
جرام
سكر بودرة
1
ملعقة كبيرة
نكهة الفانيليا أو نكهة الرم (خالية من الكحول)
50
جرام
شوكولاتة داكنة (على الأقل 60%)
50
مل
حليب (لتليين القوام، حسب الحاجة)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- هراسة البطاطس: ضرورية لعمل أشكال 'الديدان' المميزة.
- خلاط يدوي: لخفق الكريمة.
- مبشرة: لتزيين الشوكولاتة.
معلومات الحساسية
حليب
طريقة التحضير
1
✓
اترك عجينة الكستناء لتذوب في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في وعاء واهرسها بشوكة.
نصيحة: يصعب العمل بالعجينة الباردة وقد تبقى متكتلة. تمتزج الدهون والألياف بدرجة حرارة الغرفة بسهولة أكبر.
2
✓
اخلط النكهة ونصف كمية سكر الفانيليا مع العجينة، وإذا لزم الأمر أضف كمية كافية من الحليب أو الكريمة السائلة للحصول على قوام قابل للتشكيل ولكن غير لزج.
نصيحة: تعتمد كمية السائل على محتوى الرطوبة في الكستناء. الهدف هو قوام يشبه المعجون يمر بسهولة عبر الهراسة.
3
✓
اخفق الكريمة الباردة مع السكر المتبقي حتى تصبح رغوة متوسطة الصلابة.
نصيحة: يجب أن تكون الكريمة باردة جداً، وإلا ستنفصل الدهون فيها وتتحول إلى زبدة بدلاً من رغوة. (كسر المستحلب).
4
✓
املأ هراسة البطاطس بعجينة الكستناء المخلوطة، واضغطها مباشرة في الأطباق أو الكؤوس لتشكل كومة فضفاضة.
نصيحة: لا تضغط على الهريس المخرج بالملعقة، لأنه سيفقد قوامه الخفيف.
5
✓
ضع فوقها كمية وفيرة من الكريمة المخفوقة، وابشر الشوكولاتة الداكنة على الوجه.
نصيحة: تعادل مرارة الشوكولاتة الداكنة حلاوة الكستناء والكريمة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 جرام عجينة كستناء (طبيعية أو محلاة قليلاً)
- 200 مل كريمة خفق باردة (على الأقل 30%)
- 1 عبوة سكر فانيليا
- 30 جرام سكر بودرة
- 1 ملعقة كبيرة نكهة الفانيليا أو نكهة الرم (خالية من الكحول)
- 50 جرام شوكولاتة داكنة (على الأقل 60%)
- 50 مل حليب (لتليين القوام، حسب الحاجة)