دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
همبرغر مقدم مع بطاطس مقلية وسلطة طازجة
برغر لحم بقري كلاسيكي مع طبقات طازجة

همبرغر

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
سر الهمبرغر المثالي هو تفاعل مايار: الكرملة السريعة لسطح اللحم على درجة حرارة عالية، مما يخلق تلك الطبقة المحمرة وعمق النكهة الذي نعشقه. نحن لا نصنع كرات لحم، بل أقراص لحم: يجب أن يظل لحم البقر مفككًا، ويجب أن تذوب الدهون. هذه الوصفة تجلب 'تجربة البيسترو' إلى المنزل.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 580 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة حديد زهر أو شواية: ضرورية للحفاظ على الحرارة العالية من أجل القشرة.
  • ملعقة مسطحة عريضة: لقلب القرص.

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

شكل من اللحم 4 كرات رخوة، ثم اضغطها لتصبح أقراصًا. اصنع تجويفًا صغيرًا في منتصفها بإصبعك.

نصيحة: التجويف يمنع اللحم من الانتفاخ والتحول إلى كرة أثناء الشوي. لا تعجن اللحم كثيرًا، دعه يبقى بهيكل مفكك!
2 ✓

تبل جانبي الأقراص بالملح والفلفل مباشرة قبل الشوي.

نصيحة: إذا ملحته مبكرًا جدًا، يبدأ الملح في سحب الرطوبة ويجعل قوام اللحم قاسيًا (تأثير السجق).
3 ✓

سخن المقلاة حتى تدخن مع قليل من الزيت. ضع اللحوم واشوِ لمدة 3-4 دقائق على جانب واحد حتى تتكون قشرة بنية داكنة.

نصيحة: لا تحركها! يجب أن تتشكل القشرة لتنفصل عن المقلاة.
4 ✓

اقلبها، وضع الجبن عليها، وضع غطاء على المقلاة لمدة دقيقة ليذوب الجبن بالبخار.

نصيحة: الجبن يعمل 'كغطاء' يحمي اللحم من الجفاف في نهاية الشوي.
5 ✓

في هذه الأثناء، حمص السطح المقطوع للخبز في مقلاة أخرى أو على حافة الشواية حتى يصبح ذهبيًا.

نصيحة: السطح المقرمش يمنع الصلصة من تبليل المخبوزات فورًا.
6 ✓

التركيب: قاع الخبز -> صلصة -> خس -> اللحم بالجبن -> طماطم -> بصل -> قمة الخبز.

نصيحة: وضع الخس في الأسفل يشكل طبقة حماية إضافية ضد عصارة اللحم، فيبقى قاع الخبز مقرمشًا.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح اللحم جافًا؟
ربما اخترت لحمًا بنسبة دهون منخفضة جدًا (20% دهون مثالية)، أو بالغت في شيه. لا تضغط على اللحم أثناء الشوي، لأنك تعصر العصارة!
لماذا تفتت عند الشوي؟
قلبته كثيرًا، أو لم يكن القرص باردًا بما يكفي قبل الشوي. اقلبه مرة واحدة فقط!
لماذا تبتل الخبزة؟
لم تحمص السطح المقطوع. التحميص يشكل طبقة 'عازلة' بين الصلصة والعجين.

المكونات

  • 500 جم لحم بقر مفروم (دهون 20% على الأقل)
  • 4 حبة خبز همبرغر
  • 4 شريحة جبن شيدر
  • 4 ورقة خس
  • 1 حبة طماطم (كبيرة)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 4 ملعقة كبيرة صلصة همبرغر (خليط مستردة وكاتشب)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 رشة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة زيت (للشوي)