- إلى أي درجة يجب طهيه؟
- الحمام (مثل البط) لا يطهى عادة بالكامل. يكون في أفضل حالاته عندما يكون لحم الصدر لا يزال ورديًا وطريًا. الحمام المطهو أكثر من اللازم يصبح جافًا وبطعم كبدي.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
حمام مشوي مع إكليل الجبل
لحم الحمام من الطيور ذات اللحم الأحمر، طعمه يذكرنا بالبط، لكنه أكثر برية وبنكهات معدنية. هذا الطبق يجلب أناقة البيسترو الفرنسي الكلاسيكي: روائح إكليل الجبل والثوم توازن طعم اللحم الحديدي الخفيف، والزبدة وعصير العنب يتكثفان لصلصة غنية بنهاية الشواء.
المكونات
2
قطعة
حمام كامل (جاهز للطهي)
2
غصن
إكليل الجبل (روزماري) طازج
3
فص
ثوم (مهروس)
0.5
حبة
ليمون (مقطع شرائح)
50
جم
زبدة
1
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل
100
مل
عصير عنب أبيض أو مرق دجاج
1
حزمة
بقدونس طازج (للتقديم)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية فرن: بحجم يناسب الطيور.
- ملعقة: للترطيب.
معلومات الحساسية
حليب (زبدة)
طريقة التحضير
1
✓
سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. اغسل الحمام وجففه. افحص تجويف البطن.
نصيحة: الجلد الجاف يتحمر بشكل أفضل.
2
✓
ملح وبهر الطيور من الداخل والخارج. احشِ بطنها بفص ثوم وقطعة إكليل الجبل وشريحة ليمون.
نصيحة: نكهات الحشوة (aromatics) تتغلغل في اللحم من الداخل للخارج بفضل البخار أثناء الشواء.
3
✓
في مقلاة، سخن الزيت ونصف كمية الزبدة. حمر الحمام حتى يحصل على قشرة حمراء-بنية جميلة.
نصيحة: جلد الحمام رقيق ويتحمر بسرعة، انتبه لئلا تحرقه.
4
✓
ضعه في صينية، واسكب تحته عصير العنب، وأضف الثوم المتبقي. غطه بفويل، واشوه لمدة 15 دقيقة.
نصيحة: في البيئة البخارية، يطرى اللحم.
5
✓
أزل الفويل، ضع قطعة زبدة صغيرة على الصدر، وتابع الشواء لمدة 10-15 دقيقة، مع سقي اللحم بالعصارة.
نصيحة: السقي (basting) يلمع اللحم، ويحمر طعم الزبدة (زبدة بنية) على الجلد.
6
✓
اتركه يرتاح 5 دقائق في مكان دافئ، ثم قدمه مرشوشًا بالبقدونس ومسقيًا بمرق الشواء.
نصيحة: الراحة هنا أيضًا إلزامية للحفاظ على العصارة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 2 قطعة حمام كامل (جاهز للطهي)
- 2 غصن إكليل الجبل (روزماري) طازج
- 3 فص ثوم (مهروس)
- 0.5 حبة ليمون (مقطع شرائح)
- 50 جم زبدة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
- 100 مل عصير عنب أبيض أو مرق دجاج
- 1 حزمة بقدونس طازج (للتقديم)