- لماذا أصبحت العجينة جافة؟
- أضفت الكثير من الدقيق أثناء العجن، أو خبزتها زيادة. يجب أن تكون العجينة طرية، وشبه لاصقة قليلًا وهي نيئة.
- لماذا لم تختمر؟
- كانت الخميرة قديمة، أو صببت عليها سائلًا ساخنًا جدًا.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
حلزونات الجبن
هذه الكلاسيكية من العجين المخمر قريبة لعائلة البريوش. العجينة الغنية بالزبدة والحليب تعطي قاعدة طرية، وحشوة الجبن تعطي التباين المالح. مع العجين المخمر، الصبر هو أهم مكون: إعطاء الوقت للخميرة لتحويل النشا إلى سكر، والسكر إلى ثاني أكسيد الكربون، الذي ينفخ مسام العجين.
المكونات
500
غرام
دقيق فاخر (BL55)
300
مل
حليب دافئ
25
غرام
خميرة طازجة
50
غرام
زبدة (مذابة، لكن ليست ساخنة)
1
ملعقة صغيرة
سكر
1
ملعقة صغيرة
ملح
200
غرام
جبن مبشور (للحشو)
100
غرام
كريمة حامضة (لدهن الحشوة)
1
حبة
بيض (لوجه العجين)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء كبير للعجن
- نشابة
- صينية بحواف عالية
- قماش للتغطية
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
في نصف كمية الحليب الدافئ، اخلطي السكر وفتتي الخميرة. اتركيها تتفاعل لمدة 10 دقائق.
نصيحة: السكر غذاء لفطريات الخميرة، وبه يبدأ تكاثرها.
2
✓
ضعي الدقيق والملح في وعاء، أضيفي الحليب بالخميرة، وباقي الحليب والزبدة المذابة. اعجنيها لتصبح عجينة ناعمة ولامعة.
نصيحة: تغلف دهون الزبدة خيوط الغلوتين، مما يجعل العجينة هشة وليست مطاطية كالخبز.
3
✓
غطيها، واتركيها تختمر في مكان دافئ حتى تتضاعف (حوالي ساعة).
نصيحة: خلال التخمير يرتخي هيكل العجين بفعل الغازات المتكونة.
4
✓
افردي العجينة لمستطيل كبير (سمك 0.5 سم). ادهنيها بالكريمة الحامضة، ورشي الجبن بالتساوي.
نصيحة: اتركي شريطًا صغيرًا فارغًا عند الحافة حتى لا تسيل الحشوة عند اللف.
5
✓
لفيها، قطعيها لشرائح بسمك إصبع، وضعيها في صينية مبطنة بورق الزبدة، متباعدة عن بعضها. اتركيها ترتاح 20 دقيقة إضافية.
نصيحة: هذا التخمير الثاني يعطي الحلزونات شكلها النهائي الهوائي. إذا تجاوزته ستكون مكتومة.
6
✓
ادهني الوجه بالبيض المخفوق، واخبزيها على 180 درجة مئوية لحوالي 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية.
نصيحة: يعطي البيض لمعانًا، ويحمي العجينة من الجفاف.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام دقيق فاخر (BL55)
- 300 مل حليب دافئ
- 25 غرام خميرة طازجة
- 50 غرام زبدة (مذابة، لكن ليست ساخنة)
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 200 غرام جبن مبشور (للحشو)
- 100 غرام كريمة حامضة (لدهن الحشوة)
- 1 حبة بيض (لوجه العجين)