- لماذا تكتل الكراميل عندما صببت عليه الكريمة؟
- صدمة حرارية. السكر الساخن (حوالي 170 درجة مئوية) التقى بالكريمة الأبرد وتجمد فورًا. استمري في التسخين على نار هادئة، وسيذوب.
- أصبح الكراميل مرًا.
- ارتفعت حرارته كثيرًا (احترق). عند الكرملة الهدف هو اللون العنبر، اللون البني الداكن يعني مرارة.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
حلى الكراميل
صنع الكراميل هو أحد أكثر العمليات الكيميائية إثارة في صناعة الحلويات: يتحلل السكر بالحرارة، وتتكون مئات من جزيئات النكهة الجديدة، وتولد من الحلاوة البسيطة نكهة معقدة، مرة وجوزية. هذا العجين المخلوط البسيط يوفر فقط الخلفية لهذا المهرجان من النكهات.
المكونات
200
غرام
دقيق فاخر
100
غرام
زبدة (طرية)
150
غرام
سكر حبيبات (للعجين)
2
حبه
بيض
10
غرام
بيكنج بودر
100
مل
كريمة خفق (للعجين)
10
غرام
سكر الفانيليا
150
غرام
سكر حبيبات (للصوص)
100
مل
كريمة خفق (للصوص)
1
رشة
ملح (اختياري، لكن ينصح به)
10
غرام
زبدة (لدهن الصينية)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية (حوالي 20x30 سم)
- قدر بقاعدة سميكة (للكراميل)
- خفاقة
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
الفرن: 180 درجة مئوية. دهن الصينية بالزبدة والدقيق. اخلطي المواد الجافة (دقيق، بيكنج بودر).
نصيحة: تجهيزات أساسية لعمل سلس.
2
✓
اخفقي الزبدة مع السكر، أضيفي البيض، ثم بالتناوب خليط الدقيق و100 مل من الكريمة.
نصيحة: دسم الكريمة يجعل العجين أطرى من استخدام الحليب.
3
✓
اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى تنجح في اختبار العود. برديها.
نصيحة: لا تخبزيها أكثر من اللازم لكي لا تجف.
4
✓
الكراميل: ذوبي 150 غرام سكر في قدر دون تحريك. عندما يصبح لونه عنبر، ارفعيه عن النار، وبحذر (خطر البخار!) صبي عليه 100 مل كريمة. أعيديه للنار واطبخيه حتى يصبح ناعمًا.
نصيحة: بدلًا من التحريك، هزي الوعاء في البداية حتى لا يعود السكر للتبلور.
5
✓
اسكبي الصوص الدافئ على الكيك.
نصيحة: دعيه يتماسك قليلًا قبل التقطيع.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 غرام دقيق فاخر
- 100 غرام زبدة (طرية)
- 150 غرام سكر حبيبات (للعجين)
- 2 حبه بيض
- 10 غرام بيكنج بودر
- 100 مل كريمة خفق (للعجين)
- 10 غرام سكر الفانيليا
- 150 غرام سكر حبيبات (للصوص)
- 100 مل كريمة خفق (للصوص)
- 1 رشة ملح (اختياري، لكن ينصح به)
- 10 غرام زبدة (لدهن الصينية)