أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
حلوى السفرجل بلون ذهبي، مزينة بالجوز
مكعبات هلامية متماسكة من السفرجل بلون عنبري داكن، مرشوشة بقطع الجوز المقرمشة.

حلوى السفرجل

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك

حلوى السفرجل هي واحدة من أنبل أشكال حفظ الفاكهة. مادة البكتين الطبيعية في السفرجل قوية لدرجة أنه عند طهيه ببطء مع السكر، ينتج قوامًا شبيهًا بالحلوى المطاطية يمكن تقطيعه، دون أي إضافات صناعية. أثناء الطهي، يتحول لون لب الفاكهة من الأصفر الشاحب إلى الأحمر العميق مع تكرمل السكريات وتركيز الصبغات.

🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 أيام
🍽️ الوجبات 10 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 320 سعرة
🌍 المطبخ هنغاري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير للطبخ
  • خلاط يدوي أو مصفاة طماطم
  • ورق زبدة
  • قوالب (مثل صواني)

معلومات الحساسية

⚠️ مكسرات (اختياري)

طريقة التحضير

1 ✓

افرك السفرجل لإزالة 'الوبر'، ثم اغسله. أزل قلب الثمرة (لكن لا ترمه!)، وقطع الفاكهة.

نصيحة: قلب الثمرة يحتوي على أكثر المواد الهلامية (البكتين). اطبخه في كيس شاش، ثم أخرجه قبل الهرس، لضمان التماسك.
2 ✓

ضع الفاكهة في قدر، واغمرها بالماء، واطبخها حتى تلين لمدة 20-30 دقيقة.

نصيحة: أضف عصير الليمون الآن حتى لا يسمر السفرجل كثيرًا بسبب الأكسدة.
3 ✓

صفِ الماء (ضعه جانبًا كشراب!)، واهرس الفاكهة حتى تصبح ناعمة تمامًا.

نصيحة: كلما كان الهريس أنعم، كانت النتيجة أكثر شفافية وتجانسًا.
4 ✓

زن الهريس: لكل كجم من الهريس أضف 800 جرام سكر. أعده إلى النار واطبخه مع التحريك المستمر.

نصيحة: احذر، الخليط الكثيف يغلي بفرقعة! استخدم ملعقة خشبية طويلة وقفازات.
5 ✓

اطبخه (حوالي 40-60 دقيقة) حتى يصبح الخليط أحمر داكنًا، ويلمع، وإذا سحبت الملعقة في قاع القدر تترك 'طريقًا' لا يعود فورًا.

نصيحة: هذه الخطوة لتبخير الماء. إذا لم يكن كثيفًا بما يكفي، لن يجف.
6 ✓

إذا كنت ستضيف الجوز، اخلطه الآن. اسكب الخليط في قوالب مبطنة بورق زبدة أو مبللة.

نصيحة: الطبقة الرقيقة تجف أسرع.
7 ✓

اتركه يرتاح في مكان بارد وجيد التهوية لأيام. إذا تصلب الوجه، اقلبه وجفف الجانب الآخر أيضًا.

نصيحة: التجفيف الكامل قد يستغرق أسابيع، خلالها يستقر الهيكل البلوري.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لم تتماسك؟
على الأرجح لم تطهها لفترة كافية، وبقي فيها الكثير من الماء. حلوى السفرجل يجب أن تجف تمامًا بنهاية الطبخ.
لماذا تعفنت؟
لم تجف بما فيه الكفاية، أو خُزنت في مكان رطب. السكر يحفظها، ولكن فقط إذا كان محتوى الماء منخفضًا.

المكونات

  • 1 كجم سفرجل ناضج (موزون بعد التنظيف)
  • 800 جرام سكر حبيبات
  • 0.5 حبة عصير ليمون
  • 1 حفنة جوز (اختياري)
  • 1 لتر ماء (للطبخ)