أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
هلام لحم تقليدي مقدم مع لحم العجل المسلوق والخضروات.
قطع لحم العجل الطرية والجزر المقطع تسبح في هلام ذهبي شفاف، وجبة شتوية تقليدية.

هلام لحم العجل

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية

هلام اللحم هو طعام الصبر، والملكة غير المتوجة لموسم الشتاء. إنه ليس سوى جوهر اللحم والعظام الذي يحوله البرد إلى هلام مرتجف. لا مكان للاستعجال هنا: يجب أن يذوب الكولاجين ببطء من العظام والغضاريف ليتحول إلى جيلاتين. الهلام الصافي والشفاف هو فخر الطاهي، مما يثبت أنه لم يغلِ الطعام بقوة، بل طهاه برفق لساعات.

🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 5 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 17 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ هنغاري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير سعة 6-8 لتر
  • مصفاة ناعمة أو قماش شاش
  • أطباق أو أوعية للتبريد
  • مغرفة

طريقة التحضير

1 ✓

نظف اللحوم جيدًا. ضعها في القدر واسكب عليها ماء باردًا يغطيها بوفرة.

نصيحة: البدء بالماء البارد مهم لتذوب البروتينات ببطء.
2 ✓

ابدأ بالتسخين. عندما يغلي، أزل الرغوة الرمادية المتكونة على السطح بملعقة مثقبة. كرر ذلك حتى يصبح المرق صافيًا.

نصيحة: الرغوة هي بروتين متخثر، إذا بقيت سيصبح المرق عكرًا.
3 ✓

أضف الخضروات والبهارات والملح. خفف النار إلى أدنى درجة. يجب أن يتحرك المرق بالكاد، لا تدعه يغلي بقوة!

نصيحة: قشر البصل يعطي لونًا ذهبيًا جميلًا للهلام.
4 ✓

اطبخه لمدة 4-5 ساعات حتى ينفصل اللحم تمامًا عن العظم وتصبح العظام نظيفة.

نصيحة: الوقت الطويل ضروري لاستخلاص الجيلاتين.
5 ✓

ارفعه عن النار واتركه يركد قليلًا. أزل الدهون من السطح بملعقة أو مناديل ورقية.

نصيحة: الدهون المتجمدة على السطح تشكل طبقة بيضاء غير جمالية وقد تتزنخ.
6 ✓

أخرج اللحوم بحذر، انزع العظام، ووزع اللحم في الأطباق. صَفِّ المرق فوقها عبر مصفاة ناعمة.

نصيحة: يمكنك وضع الخضروات (الجزر) في قاع الطبق للتزيين.
7 ✓

ضعه في مكان بارد (الثلاجة) ليتماسك لمدة ليلة كاملة على الأقل (8-10 ساعات).

نصيحة: عند التقديم، قدمه مع عصير الليمون والخبز الطازج.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لم يتماسك الهلام؟
كانت نسبة الأجزاء الغنية بالجيلاتين (الكوارع، الأوتار) قليلة مقارنة بالماء. الجيلاتين يأتي من الجلد والعظام. إذا لم يكن المرق كثيفًا بما يكفي، اغلِه لتبخير الماء، أو أضف قليلًا من الجيلاتين الغذائي الحلال.
لماذا المرق عكر؟
لسببين: إذا غلى بقوة (مما استحلَب الدهون)، أو إذا لم تزل الرغوة في البداية. يجب أن يغلي الهلام برفق شديد فقط أثناء الطهي.

المكونات

  • 2 قطعة كوارع عجل (مقطعة طوليًا)
  • 1 قطعة لحم عجل مدخن
  • 500 جرام أوتار عجل أو عظام غنية بالجيلاتين
  • 2 حبة بصل أحمر (بقشره)
  • 8 فص ثوم
  • 2 حبة جزر
  • 1 حبة جزر أبيض (Parsnip)
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود حب
  • 1 ملعقة صغيرة ملح (بحذر، اللحم المدخن مالح!)
  • 3 لتر ماء بارد (كمية تغطي المكونات)