دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
حجل مشوي مع صوص العنب الأحمر مقدم بأناقة.
حجل بصوص العنب الأحمر، لمائدة الاحتفالات

حجل مشوي مع صوص العنب الأحمر

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الحجل (partridge) طائر صيد صغير الحجم، لحمه ناعم وذو طعم بري خفيف. نظرًا لأن الطائر صغير، فإن وقت الشواء حاسم: دقيقة واحدة قد تعني الفرق بين اللحم العصاري والجاف. تحضير 'الجوس' (jus - عصارة اللحم) هنا هو تزاوج أنيق بين البقايا المحمرة في المقلاة واختزال عصير العنب الأحمر، مما يرافق الطائر كقنبلة نكهة مركزة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 55 دقيقة
🍽️ الوجبات 2 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 680 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة مقاومة للفرن أو صينية صغيرة
  • مقياس حرارة اللحم
  • مضرب يدوي

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. جفف الحجل، ادهنه بالزيت، وتبله بالملح والفلفل من الداخل والخارج.

نصيحة: يجب أن تكون الطيور بدرجة حرارة الغرفة.
2 ✓

في مقلاة، سخن القليل من الزيت والزبدة، وحمر الطيور من جميع الجهات لتصبح ذهبية.

نصيحة: هذه الخطوة تعطي اللون، في الفرن ستنضج فقط.
3 ✓

ضع الطيور في الفرن (الصدر للأعلى) لمدة 15-20 دقيقة. في منتصف الوقت ادهنها بدهنها الخاص.

نصيحة: لا تفرط في الشواء! الجسم الصغير يجف بسرعة كبيرة.
4 ✓

أخرج الطيور، واتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة 10 دقائق.

نصيحة: أثناء الراحة تتوزع عصائر اللحم.
5 ✓

في المقلاة (التي شُوي فيها الطائر) ألقِ الشالوت المفروم والثوم. حمره، ثم صب العصير. اكشط القاع، واختزله للنصف.

نصيحة: المادة المحمرة (fond) هي جوهر النكهات.
6 ✓

صب المرق، واغله حتى يصبح بكثافة الصلصة. في النهاية اخلط الزبدة الباردة.

نصيحة: الزبدة الباردة تستحلب الصلصة، وتجعلها أكثف وألمع.

أسئلة شائعة حول الوصفة

كيف أعرف أنه جاهز؟
يكون الحجل جيدًا عندما يخرج سائل صافٍ (غير دموي) عند وخز الفخذ، ولكن الصدر لا يزال مرنًا عند اللمس.

المكونات

  • 2 حبة حجل كامل (جاهز للطبخ)
  • 200 ملليلتر عصير عنب أحمر (بديل للنبيذ)
  • 300 ملليلتر مرق دجاج أو صيد
  • 2 حبة بصل كراث (شالوت)
  • 50 جرام زبدة (نصف للشواء، نصف للصلصة)
  • 2 غصن زعتر طازج
  • 2 فص ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 رشة ملح
  • 1 رشة فلفل