أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
حلقات حبار مقلية ذهبية اللون مع شرائح ليمون طازجة، مقدمة في طبق.
حلقات كاليماري طازجة ساخنة مع قشرة بقسماط هشة، تقدم مع شرائح الليمون الحامض.

حبار مقلي (كاليماري)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
سر الحبار المقلي المثالي هو السرعة ودرجة الحرارة. يخشى الكثيرون أن يصبح مطاطياً، لكن هذا يحدث فقط إذا طُهي أكثر من اللازم. الهدف هو قطعة مغلفة حيث تكون القشرة مقرمشة وذهبية، والمأكولات البحرية بداخلها طرية. حموضة الليمون الطازج تباين ضروري لغنى القشرة المقلية في الزيت.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة عميقة أو قدر للقلي
  • مناديل ورقية
  • ملاقط مقاومة للحرارة أو ملعقة مصفاة
  • ثلاثة أطباق للتغليف

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض
⚠️ رخويات

طريقة التحضير

1 ✓

إذا كنت تستخدمين أنبوباً كاملاً، نظفيه، انزعي الغشاء، وقطعيه إلى حلقات بسمك 1 سم تقريباً. جففي الحلقات تماماً بمناديل ورقية.

نصيحة: الرطوبة السطحية ستتحول إلى بخار تحت القشرة، مما يؤدي إلى سقوط التغليفة. السطح الجاف يضمن الالتصاق.
2 ✓

تبلي الحلقات بالملح والفلفل مباشرة قبل التغليف.

نصيحة: لا تملحيها مبكراً جداً، لأن الملح يسحب الماء من اللحم، مما يجعل السطح رطباً مرة أخرى.
3 ✓

جهزي خط التغليف: دقيق، بيض مخفوق، بقسماط. قلبي الحبار في الدقيق (انفضي الفائض)، اغمسيه في البيض، وأخيراً دحرجيه في البقسماط.

نصيحة: يعمل الدقيق كـ 'غراء' للبيض، والبقسماط مسؤول عن القوام المقرمش.
4 ✓

سخني الزيت إلى 180 درجة مئوية. ضعي كمية قليلة فقط في المقلاة في كل مرة، واقليها لمدة 1.5-2 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

نصيحة: إذا وضعت الكثير من الطعام البارد في الزيت، ستنخفض درجة الحرارة، وسيبدأ الطعام في الغليان بدلاً من القلي، مما يجعله زيتياً. القلي السريع يحافظ على طراوة الحبار.
5 ✓

ارفعي الحلقات على مناديل ورقية، وقدميها فوراً وهي ساخنة مع شرائح الليمون.

نصيحة: حموضة الليمون 'تقطع' دسم الزيت على براعم التذوق، مما يجعل المذاق الكلي أكثر انتعاشاً.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح الحبار مطاطياً؟
قليته لفترة طويلة جداً. دقيقة أو دقيقتان في الزيت الساخن كافية جداً للحبار. إذا تجاوزت هذا الوقت، تتصلب ألياف العضلات.
تتساقط القشرة أثناء القلي.
جففي الحبار جيداً قبل التغليف. إذا كان رطباً، لن يلتصق الدقيق به بشكل صحيح.
أصبحت القشرة زيتية.
لم يكن الزيت ساخناً بما يكفي. إذا لم يكن الزيت ساخناً كفاية، ستمتص القشرة الزيت بدلاً من أن تتحمر فوراً.

المكونات

  • 500 جم حبار (أنبوب نظيف أو حلقات)
  • 100 جم دقيق ناعم
  • 2 حبة بيض
  • 150 جم بقسماط (فتات خبز)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 500 مل زيت دوار الشمس (للقلي)
  • 1 حبة ليمون