- نسيت نقع البازلاء. ماذا أفعل؟
- اطبخها في طنجرة ضغط، أو اسلقها واتركها في الماء الساخن لمدة ساعة قبل الطهي.
- تهتكت البطاطس، لكن البازلاء لا تزال قاسية.
- تحتاج البازلاء وقتاً أطول بكثير. لا تضف البطاطس إلا عندما تصبح البازلاء نصف ناضجة.
كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker)
أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج
كاتشاتوري بالزيتون
خبز النان بالثوم البري
بان كيك بالباذنجان المشوي
سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك
سيملا بكريمة البندق
فاتابا السمك مع فيناجريت
غوغني بالبطاطس
تاكو اللحم المفروم
لوكو موكو بكرات السمك
لوتشي بالعسل
بولاو كلاسيكي
مالاي كلاسيكي
شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker)
أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج
كاتشاتوري بالزيتون
خبز النان بالثوم البري
بان كيك بالباذنجان المشوي
سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك
سيملا بكريمة البندق
فاتابا السمك مع فيناجريت
غوغني بالبطاطس
تاكو اللحم المفروم
لوكو موكو بكرات السمك
لوتشي بالعسل
بولاو كلاسيكي
مالاي كلاسيكي
شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
غوغني بالبطاطس
على الرغم من أن غوغني هو طبق هندي في الأصل، إلا أن هذه الوصفة تعكس إبداع المطبخ القروي المجري: وجبة دسمة وكثيفة تشبه اليخنة، حيث تجعل التوابل المجرية (الكمون، البابريكا) البازلاء الصفراء والبطاطس مألوفة. يمكن تسميتها أيضاً يخنة البازلاء الصفراء بالبابريكا. زواج البقوليات المشبعة والبطاطس ينتج وجبة رخيصة ولكن مغذية، طعمها رائع خاصة في الأيام الباردة.
المكونات
250
جم
بازلاء صفراء مجففة
500
جم
بطاطس
50
جم
زبدة (أو زيت)
1
حبة
بصل أحمر
2
حبة
طماطم
3
فص
ثوم
1
ملعقة صغيرة
كمون صحيح أو مطحون
1
ملعقة كبيرة
بابريكا
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل مطحون
1
لتر
ماء
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر كبير
- لوح تقطيع وسكين
- ملعقة خشبية
معلومات الحساسية
حليب
طريقة التحضير
1
✓
انقع البازلاء الصفراء في الليلة السابقة، أو قبل الطهي بـ 6 ساعات على الأقل في كمية وافرة من الماء البارد. صفها قبل الطهي.
نصيحة: أثناء النقع تمتص البازلاء الماء، مما يجعلها تنضج أسرع وتصبح أسهل في الهضم.
2
✓
جهز الخضروات: قطع البصل ناعماً، والبطاطس إلى مكعبات بحجم 2-3 سم، وقطع الطماطم، واهرس الثوم.
نصيحة: حاول تقطيع البطاطس لمكعبات متساوية لتنضج في نفس الوقت.
3
✓
ذبل البصل في الزبدة حتى يصبح شفافاً، ثم أضف الكمون والثوم، وحمر لمدة نصف دقيقة.
نصيحة: تتحرر الزيوت العطرية القابلة للذوبان في الدهون في الكمون حقاً بفعل الحرارة.
4
✓
ارفع القدر عن النار، رش البابريكا، اخلط، ثم أضف الطماطم والقليل من الماء فوراً.
نصيحة: تحترق البابريكا بسهولة وتصبح مرة في الدهون الساخنة، لذا يجب رفعها عن النار أو إضافة سائل إليها فوراً.
5
✓
أضف البازلاء المصفاة، صب عليها لتراً من الماء، تبل بالملح والفلفل. اطبخها مغطاة لمدة 40 دقيقة تقريباً، حتى تصبح البازلاء نصف ناضجة.
نصيحة: قد يختلف وقت طهي البازلاء حسب مدى 'قدم' البقوليات المجففة.
6
✓
أضف البطاطس، واطبخ لمدة 20 دقيقة أخرى تقريباً، حتى ينضج كل شيء وتتكثف اليخنة.
نصيحة: نشا البازلاء والبطاطس المطهوة هو ما يعطي الكثافة الطبيعية للطبق.
7
✓
قدمها مع خبز طازج، وكريمة حامضة على الوجه.
نصيحة: تصبح أكثر كثافة في اليوم التالي، يمكنك تخفيفها بالقليل من الماء عند التسخين.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 جم بازلاء صفراء مجففة
- 500 جم بطاطس
- 50 جم زبدة (أو زيت)
- 1 حبة بصل أحمر
- 2 حبة طماطم
- 3 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة كمون صحيح أو مطحون
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
- 1 لتر ماء