دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
فيندالو لحم الضأن مقدم مع أرز وكزبرة طازجة
فيندالو لحم ضأن هندي أصلي بنكهات متبلة

فيندالو لحم الضأن

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الفيندالو نتيجة دمج ثقافي مذهل. نقل البحارة البرتغاليون وصفة 'اللحم في النبيذ والثوم' إلى غوا. استبدل المحليون النبيذ بالخل، وأضافوا توابلهم الخاصة (فلفل حار، زنجبيل، هيل). النتيجة كاري ناري، حامض، عميق النكهة، وهو أكثر بكثير من مجرد 'لحم حار'.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ هندي (غوا)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير أو ووك
  • محضرة طعام أو هاون (للمعجون)

طريقة التحضير

1 ✓

معجون فيندالو: اهرس الثوم، الزنجبيل، الفلفل الحار، الكركم، الكمون، الغارام ماسالا والخل (في هاون أو محضرة) لتشكيل معجون كثيف.

نصيحة: الخل يساعد على استخلاص و'فتح' نكهة التوابل، وسيطري اللحم أيضاً.
2 ✓

التتبيل: اخلط اللحم مع معجون التوابل. اتركه ليرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل (لكن يفضل ليلة كاملة).

نصيحة: الوسط الحمضي يدخل التوابل بين ألياف اللحم.
3 ✓

تحضير الأساس: سخن الزيت، وحمر البصل حتى يصبح بنياً ذهبياً داكنًا.

نصيحة: الكرملة الجيدة للبصل تعطي الكاري قاعدته الحلوة.
4 ✓

تحمير اللحم: أضف اللحم المتبل (مع المعجون). حمره لبضع دقائق حتى تفوح رائحته.

نصيحة: احذر، التوابل تحترق بسهولة، قلب باستمرار!
5 ✓

الطهي: اسكب حليب جوز الهند (أو الماء). ملحه. اطبخه مغطى على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة تقريباً حتى يطرى اللحم.

نصيحة: حليب جوز الهند يخفف من حدة الخل والفلفل. الوصفة الأصلية غالباً ما تعتمد على الماء وتقلى في دهونها فقط، لكن نسخة جوز الهند أكثر نعومة.
6 ✓

التقديم: قدمه مع أرز بسمتي يمتص الصلصة.

نصيحة: ملعقة من الزبادي على الوجه تساعد على تبريد الحرارة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

حار جداً.
حليب جوز الهند يخفف من قوته. إذا كان لا يزال كثيراً، القليل من السكر أو المزيد من البطاطس (التي تمتص التوابل) قد يساعد.
ليس كثيفاً بما يكفي.
اطبخه بدون غطاء في النهاية ليتبخر الماء الزائد.

المكونات

  • 600 جم لحم ضأن (كتف، مقطع مكعبات)
  • 3 ملعقة كبيرة خل (خل تفاح)
  • 4 فص ثوم
  • 3 سم زنجبيل طازج
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار (حسب الرغبة)
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
  • 2 حبة بصل أحمر (مفروم)
  • 200 مل حليب جوز هند (أو ماء، لنسخة أصلية وجافة أكثر)
  • 3 ملعقة كبيرة زيت