دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
فو غا مقدم مع نودلز الأرز وأعشاب طازجة وليمون
شوربة دجاج فيتنامية صافية وعطرية، تقدم مع الأعشاب الطازجة والليمون

فو غا

المؤلف: Flavelo
الوصفات الشوربات
فو غا ليست مجرد شوربة دجاج، بل هي تناغم النكهات النقية. فلسفة المطبخ الفيتنامي تقول أن روح الحساء هي المرق الصافي كالكريستال والغني بالنكهات. بخلاف نسخة اللحم البقري (فو بو)، هذه أخف وأنعش، ويسود فيها الزنجبيل. البصل والزنجبيل المحروق يعطيان تلك القاعدة الدخانية العميقة التي تميزه عن حساء الدجاج العادي.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 480 سعرة
🌍 المطبخ فيتنامي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير (5 لتر على الأقل)
  • مقلاة أو لهب مفتوح (لتحمير الخضار)
  • مصفاة ناعمة
  • مغرفة
  • أطباق تقديم

معلومات الحساسية

⚠️ سمك (صوص سمك)

طريقة التحضير

1 ✓

تحميص الروائح: اقطع الزنجبيل طولياً لنصفين، واترك البصل كاملاً. في مقلاة جافة (أو فوق لهب الغاز) احرقهم حتى يصبح الخارج أسود ومتفحماً، والداخل طرياً.

نصيحة: لا تخف من اللون الأسود! السكر يتكرمل تحت الطبقة المتفحمة، وهذا يعطي الحساء لونه الذهبي وطعمه العميق.
2 ✓

غلي التنظيف: ضع الدجاج في قدر، صب عليه ماء ليغطيه، واغله بقوة 3-5 دقائق. سترى رغوة رمادية تطفو.

نصيحة: اسكب هذا الماء! هذه الخطوة تزيل بقايا الدم والبروتين، ليكون الحساء النهائي صافياً.
3 ✓

طبخ الحساء: اغسل الدجاج والقدر بماء بارد. أعد الدجاج، صب 3.5 لتر ماء نظيف. ارم بجانبه الزنجبيل والبصل المحروق، السكر والملح. اغلِ المزيج، ثم خفف النار لأقل درجة.

نصيحة: الحساء يجب أن يتحرك بالكاد (يغلي ببطء شديد).
4 ✓

التتبيل: في مقلاة جافة سخن القرفة، اليانسون النجمي وبذور الكزبرة حتى تفوح رائحتها، ثم ضعها في الحساء (يمكن استخدام مصفاة توابل).

نصيحة: تسخين التوابل ينشط الزيوت العطرية.
5 ✓

إخراج اللحم: بعد حوالي 40-50 دقيقة، إذا نضج الدجاج، أخرجه. ضعه في ماء مثلج ليبقى الجلد مقرمشاً. عندما يبرد، انزع اللحم، وأعد العظام للحساء لتغلي ساعة أخرى.

نصيحة: الجيلاتين والنكهة في العظام لا يتحرران إلا بمرور وقت طويل.
6 ✓

الإنهاء: صف الحساء بمصفاة ناعمة. الآن أضف صوص السمك. تذوق: يجب أن يكون أقوى مما تريد، لأن النودلز ستخففه.

نصيحة: لا تغلِ صوص السمك طويلاً، لأنه سيفقد نكهته اللطيفة وتبقى رائحته فقط.
7 ✓

التقديم: انقع نودلز الأرز، ثم اسلقها في ماء مغلي للحظات. ضعها في طبق، كوم عليها دجاجاً منزوعاً، بصلاً أخضر مقطعاً رفيعاً، وكزبرة. صب عليها المرق المغلي.

نصيحة: المرق الساخن 'يحيي' الأعشاب الطازجة في الطبق.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أصبحت الشوربة عكرة.
على الأرجح غلت بقوة. الفو يجب أن يطهى فقط على نار هادئة جداً، حتى لا تستحلب الدهون والبروتينات في السائل.
النودلز بلا طعم.
نودلز الأرز عديمة الطعم، لذا يجب أن يكون الحساء أملح قليلاً من المعتاد.

المكونات

  • 1.5 كجم دجاجة كاملة (بلدي)
  • 3.5 لتر ماء بارد
  • 50 غرام زنجبيل طازج
  • 2 حبة بصل أحمر
  • 1 حبة عود قرفة كامل
  • 3 حبة يانسون نجمي
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة كاملة
  • 4 ملعقة كبيرة صوص سمك (نوعية جيدة)
  • 1 ملعقة كبيرة سكر (أو سكر نبات)
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 400 غرام نودلز أرز (عريضة، 'banh pho')
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • 3 عود بصل أخضر
  • 100 غرام براعم فاصوليا
  • 1 حبة ليمون (لايم)
  • 1 حبة فلفل حار طازج