- لماذا تسربت الصلصة من تحت البطاطس؟
- كانت صلصة اللحم سائلة جدًا. بخر السوائل قبل وضعها في الطبق، أو كثفها بقليل من الدقيق.
- لماذا غرقت البطاطس؟
- كانت البطاطس المهروسة ناعمة جدًا (الكثير من الحليب/الزبدة)، أو صلصة اللحم سائلة جدًا. يجب أن تكون البطاطس أكثر تماسكًا مما تحضره كطبق جانبي!
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
فطيرة الراعي (شيبردز باي)
فطيرة الراعي هي فن إنقاذ بقايا الطعام الذي أصبح كنزًا وطنيًا. تُصنع تقليديًا من لحم الضأن المفروم (إذا كان بقريًا، تسمى فطيرة الكوخ)، محاطة بصلصة خضروات كثيفة، وتُتوج بطبقة من البطاطس المهروسة بالزبدة والمخبوزة حتى تصبح ذهبية. هذا هو تعريف 'طعام الراحة': دافئ، مشبع، ومنزلي.
المكونات
500
جرام
لحم ضأن مفروم (أو بقري)
1
كجم
بطاطس (نوع نشوي)
1
حبة
بصل أحمر (مفروم ناعم)
2
حبة
جزر (مكعبات)
150
جرام
بازلاء خضراء (مجمدة)
2
ملعقة كبيرة
معجون طماطم
1
ملعقة كبيرة
صلصة ورسترشاير
250
مل
مرق لحم
100
مل
حليب
50
جرام
زبدة
2
ملعقة كبيرة
زيت
1
رشة
ملح، فلفل، إكليل الجبل
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- هراسة بطاطس: لهرس ناعم بدون كتل.
- طبق مقاوم للحرارة: للخبز والتقديم.
- شوكة: لعمل النقش المميز على الوجه.
معلومات الحساسية
حليب
سمك (في صلصة ورسترشاير قد يوجد)
طريقة التحضير
1
✓
قشر البطاطس وقطعها واسلقها في ماء مملح حتى تنضج. صفها واهرسها مع الزبدة والحليب لتصبح كريمية.
نصيحة: من المهم ألا تكون البطاطس سائلة! اترك البطاطس تتبخر قليلاً بعد التصفية لتصبح أكثر جفافًا.
2
✓
في هذه الأثناء، شوّح البصل والجزر في الزيت. أضف اللحم المفروم وحمره حتى يصبح بنيًا ويتبخر ماؤه.
نصيحة: تحمير اللحم (تفاعل مايار) يعطي النكهة. إذا بقي رماديًا، سيكون بلا طعم.
3
✓
اخلط معجون الطماطم وصلصة ورسترشاير والبهارات، ثم أضف المرق. اطهيه لمدة 15 دقيقة حتى يتكاثف.
نصيحة: في النهاية يجب أن يكون رطبًا، لكن ليس حساءً.
4
✓
أطفئ النار واخلط البازلاء.
نصيحة: لا تحتاج البازلاء للطهي، ستنضج في الفرن، وهكذا تحافظ على لونها الأخضر الزاهي.
5
✓
صب خليط اللحم في قاع الطبق. ضع البطاطس المهروسة فوقه، وسويها بشوكة بحيث يكون السطح خشنًا ومموجًا.
نصيحة: السطح الخشن ('القمم') هو ما سيتحمر بشكل جميل في الفرن.
6
✓
اخبزها في 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبيًا والحواف تغلي.
نصيحة: إذا كان لديك شواية علوية، شغلها في آخر دقيقتين للحصول على طبقة مقرمشة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جرام لحم ضأن مفروم (أو بقري)
- 1 كجم بطاطس (نوع نشوي)
- 1 حبة بصل أحمر (مفروم ناعم)
- 2 حبة جزر (مكعبات)
- 150 جرام بازلاء خضراء (مجمدة)
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة صلصة ورسترشاير
- 250 مل مرق لحم
- 100 مل حليب
- 50 جرام زبدة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1 رشة ملح، فلفل، إكليل الجبل