دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
فطيرة الليمون والبرتقال مقدمة للتقديم
فطيرة بسيطة ومنعشة بطعم الحمضيات الغني

فطيرة الليمون والبرتقال

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
هذه الفطيرة هي إحدى روائع الحلويات الفرنسية. السر يكمن في قوام الكريمة (curd): يتحد صفار البيض وعصائر الفاكهة الحمضية تحت تأثير الحرارة لتكوين كريمة حريرية تشبه البودينغ، والتي تجعلها الزبدة غنية حقاً. يضمن 'الخبز الأعمى' للعجينة بقاء القاعدة مقرمشة حتى تحت الحشوة الرطبة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 35 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 55 دقيقة
🍽️ الوجبات 8 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 385 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي (نمط تارت الليمون)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قالب فطيرة (يفضل أن يكون بقاعدة متحركة)
  • حبوب الخبز أو أوزان سيراميك (للخبز الأعمى)
  • خفاقة يدوية
  • ورق زبدة

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

حضر العجينة: افرك الزبدة الباردة مع الدقيق وسكر البودرة، ثم اعجنها مع البيضة. غلفها واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

نصيحة: لا تعجن العجينة كثيراً، فقط حتى تتماسك. الراحة تمنع انكماشها أثناء الخبز.
2 ✓

افرد العجينة وبطن بها القالب. اثقبها بشوكة، ضع عليها ورق الزبدة واملأها بحبوب الخبز. اخبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة (خبز أعمى)، ثم أزل الوزن واخبزها لمدة 5 دقائق إضافية.

نصيحة: يمنع الوزن العجينة من الانتفاخ أو الانزلاق عن جوانب القالب.
3 ✓

اخلط مكونات الحشوة: البيض، السكر، الكريمة وعصائر الحمضيات باستخدام خفاقة يدوية.

نصيحة: لا تخفق الهواء فيها! فقط اخلطها حتى تصبح ناعمة. تدمر فقاعات الهواء قوام الكريمة الناعم وسطحها.
4 ✓

صب الكريمة على العجينة المخبوزة مسبقاً والساخنة. خفف حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية.

نصيحة: تساعد العجينة الساخنة في 'إغلاق' قاع الكريمة فوراً، فلا تبلل العجينة.
5 ✓

اخبز لمدة 20-25 دقيقة تقريباً. تكون جاهزة عندما تكون الحواف صلبة ولكن الوسط ما زال يرتجف مثل الهلام.

نصيحة: لا تفرط في الخبز! ستكمل الحرارة المتبقية تجميد الكريمة تماماً أثناء التبريد. الكريمة المخبوزة أكثر من اللازم تصبح محببة (تخثر).

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب خبز العجينة مسبقاً؟
لأن الحشوة سائلة. إذا صببتها على عجينة نيئة، فستتشبع بالسوائل ولن تنضج أبداً ('قاع رطب').
لماذا تشقق وجه الكريمة؟
لقد خبزتها في درجة حرارة عالية جداً، أو لفترة طويلة جداً. يجب أن تكون الكريمة مرتجفة عندما تخرجها!

المكونات

  • 250 جم دقيق فاخر
  • 150 جم زبدة باردة
  • 1 حبة بيض (للعجينة)
  • 50 جم سكر بودرة (للعجينة)
  • 150 مل كريمة دسمة (30% على الأقل)
  • 3 حبة بيض (للحشوة)
  • 100 جم سكر حبيبات (للحشوة)
  • 100 مل عصير حمضيات طازج (ليمون وبرتقال مخلوط)
  • 1 رشة ملح