- هل يمكنني استخدام الكيفير المنكه؟
- يفضل استخدام الكيفير الطبيعي، لأن المواد المضافة في المنكهات قد تؤثر على الخبز. اترك النكهة للحشوة.
- لماذا أصبحت العجينة سميكة؟
- الكيفير أكثر كثافة من الحليب. إذا كنت تريد فطيرة أرق، خففها ببعض المياه الغازية قبل الخبز.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
فطيرة الكيفير
الكيفير، هذا المشروب المخمر القديم، يصنع العجائب مع العجين. نظراً لأنه أكثر حموضة وكثافة من الحليب، فإنه يتفاعل مع الدقيق والحرارة، مما يخلق بنية ناعمة للغاية وشبيهة بالإسفنج. هذه الفطيرة لا تجف، وهي خفيفة كالسحابة. السر يكمن في البكتيريا الحية في الكيفير ونضارة المياه الغازية.
المكونات
200
جرام
دقيق القمح
2
قطعة
بيض
250
مل
مشروب الكفير
100
مل
مياه غازية
20
جرام
سكر حبيبات
1
رشة
ملح
10
جرام
سكر الفانيليا
2
ملعقة كبيرة
زيت عباد الشمس (للعجين)
1
ملعقة كبيرة
زيت (للقلي)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط كبير
- مغرفة
- مقلاة كريب
- منخل
معلومات الحساسية
غلوتين
بيض
حليب
طريقة التحضير
1
✓
افصل البيض (اختياري، لكن يوصى به لعجينة أكثر تهوية)، أو استخدمه كاملاً. اخفقه حتى يصبح رغوياً مع السكر والملح وسكر الفانيليا.
نصيحة: تساعد حبيبات السكر في خفق البيض وتكوين رغوة أكثر استقراراً.
2
✓
أضف الكيفير والزيت إلى قاعدة البيض.
نصيحة: تغلف الدهون (الزيت) حبيبات الدقيق، مما يجعل الفطيرة أكثر هشاشة.
3
✓
انخل الدقيق واخلطه حتى يختفي التكتل. ستحصل على عجينة سميكة.
نصيحة: يدخل النخل الهواء إلى الدقيق، مما يجعل العجين أخف.
4
✓
خفف تدريجياً بالمياه الغازية حتى القوام المطلوب، ثم اتركها لترتاح لمدة 20 دقيقة.
نصيحة: أثناء الراحة، تعمل أحماض الكيفير مع خيوط الغلوتين في الدقيق (تليين).
5
✓
سخن المقلاة، وادهنها بطبقة رقيقة من الزيت. اخبز فطائر متوسطة السمك.
نصيحة: عجينة الكيفير أكثر حساسية قليلاً، اقلبها بحذر بمجرد أن يتحمر الجزء السفلي جيداً.
6
✓
قدمها حسب الذوق مع حشوة حلوة أو حتى مالحة.
نصيحة: نظراً لطعمها المحايد، تعد هذه العجينة قاعدة ممتازة للحشوات المالحة وباللحم أيضاً، إذا حذفت السكر منها.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جرام دقيق القمح
- 2 قطعة بيض
- 250 مل مشروب الكفير
- 100 مل مياه غازية
- 20 جرام سكر حبيبات
- 1 رشة ملح
- 10 جرام سكر الفانيليا
- 2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس (للعجين)
- 1 ملعقة كبيرة زيت (للقلي)