- لماذا أصبحت العجينة قاسية؟
- ربما عجنتها كثيرًا، واشتد الغلوتين، أو كانت الزبدة دافئة. يجب العمل بسرعة وبأيدٍ باردة مع عجينة اللينزر.
- لماذا أصبح القاع رطبًا؟
- لم تقومي بالخبز المسبق (الخبز الأعمى)، أو كانت الحشوة رطبة جدًا. الخبز المسبق يشكل قشرة تحمي العجين.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
فطيرة الكستناء
اللقاء بين العجين الهش (عجينة لينزر) والكستناء الكريمية في هذه الوصفة يدور حول لعبة القوام. سر العجينة هو 'تقنية الفرك'، التي تمنع ذوبان الزبدة تمامًا في الدقيق قبل الخبز. وبهذا تبقى جزر دهنية صغيرة في العجين تتحول إلى بخار عند الخبز، مما يخلق بنية مورقة وهشة.
المكونات
250
غرام
دقيق فاخر
150
غرام
زبدة (باردة، مقطعة مكعبات)
100
غرام
سكر بودرة
2
حبه
صفار بيض
300
غرام
هريس الكستناء
200
مل
كريمة خفق
10
غرام
سكر الفانيليا
5
غرام
بيكنج بودر
1
رشة
ملح
2
غرام
سكر بودرة (للتزيين)
10
غرام
زبدة (لدهن القالب)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قالب فطيرة (حوالي 24 سم)
- شوبك (مرقاق العجين)
- حبوب خبز أو أرز (للخبز الأعمى)
- ورق زبدة
- وعاء خلط كبير
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر، الملح والسكر البودرة. أضيفي الزبدة الباردة وافركيها بحركات سريعة حتى تشبه الرمل الرطب.
نصيحة: حرارة يديك قد تذيب الزبدة، لذا اعملي بسرعة أو استخدمي محضرة طعام. إذا ذابت الزبدة أثناء العجن، لن تكون العجينة هشة.
2
✓
أضيفي صفار البيض واجمعي العجين في كرة. غلفيها بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
نصيحة: أثناء التبريد، تتصلب الزبدة مرة أخرى، ويمتص الدقيق الرطوبة، مما يسهل فرد العجين ويقلل انكماشه عند الخبز.
3
✓
سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. ادهني قالب الفطيرة بالزبدة. افردي العجينة الباردة وبطني بها القالب.
نصيحة: رشي السطح بالدقيق عند الفرد، لكن لا تبالغي لأن الدقيق الزائد يجفف العجين.
4
✓
اثقبي القاع بالشوكة، ضعي عليه ورق زبدة وحبوب الخبز (أو الأرز)، واخبزيها لمدة 15 دقيقة (خبز أعمى). ثم أزيلي الثقل واخبزيها لمدة 5 دقائق إضافية.
نصيحة: الثقل يمنع انتفاخ قاع العجين من البخار ويضمن شكلًا متساويًا.
5
✓
في هذه الأثناء، اخلطي هريس الكستناء مع الكريمة وسكر الفانيليا حتى يصبح كريميًا.
نصيحة: أضيفي الكريمة سائلة، لا داعي لخفقها هنا، الهدف هو الحصول على كريمة كثيفة قابلة للخبز.
6
✓
وزعي الحشوة على العجين المخبوز مسبقًا، وأعيديها للفرن لمدة 15 دقيقة إضافية حتى تتماسك الحشوة.
نصيحة: تتماسك البروتينات والنشويات في الحشوة بفعل الحرارة، مما يجعلها قابلة للتقطيع.
7
✓
دعيها تبرد تمامًا في القالب، ثم رشيها بالسكر البودرة قبل التقديم.
نصيحة: عندما تكون ساخنة تكون العجينة هشة والحشوة طرية. التبريد ضروري للحصول على شرائح مرتبة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 غرام دقيق فاخر
- 150 غرام زبدة (باردة، مقطعة مكعبات)
- 100 غرام سكر بودرة
- 2 حبه صفار بيض
- 300 غرام هريس الكستناء
- 200 مل كريمة خفق
- 10 غرام سكر الفانيليا
- 5 غرام بيكنج بودر
- 1 رشة ملح
- 2 غرام سكر بودرة (للتزيين)
- 10 غرام زبدة (لدهن القالب)