أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
فطيرة الجوز بعجينة ذهبية بنية ومحشوة بالجوز
شريحة غنية من فطيرة الجوز الهشة مع حشوة المكسرات اللذيذة

فطيرة الجوز

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الحلويات والكيك
سر العجينة الهشة المثالية يكمن في الزبدة الباردة والعمل السريع. الهدف هنا ليس المرونة كما في الخبز، بل القوام الرملي الذي يذوب في الفم. عصارة حشوة الجوز توازن قرمشة العجينة لتشكل كلاً متكاملاً.
🕒 وقت التحضير 50 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 8 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 310 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قالب فطيرة
  • وعاء كبير
  • قدر (للحشوة)
  • شوبك (مرق عجين)
  • ورق تغليف

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض
⚠️ مكسرات (جوز)

طريقة التحضير

1 ✓

افركي الزبدة الباردة بسرعة مع الدقيق وسكر البودرة والملح حتى تحصلي على قوام رملي رطب.

نصيحة: يجب أن تبقى الزبدة قطعاً صغيرة في الدقيق. أثناء الخبز، تتحول قطع الزبدة هذه إلى بخار، تاركة خلفها جيوباً صغيرة، وهذا ما يجعل العجينة هشة [بنية مورقة].
2 ✓

أضيفي صفار البيض والماء البارد، ثم اعجني المكونات لتتشكل كرة. غلفيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

نصيحة: أثناء الراحة، تتماسك الزبدة مرة أخرى وتسترخي بروتينات الدقيق، مما يسهل فرد العجينة ويمنع انكماشها أثناء الخبز [استرخاء العجين].
3 ✓

حضري الحشوة: سخني الحليب مع السكر والقرفة، ثم اخلطي معه الجوز. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.

نصيحة: في الحليب الساخن، يلين الجوز قليلاً ويطلق زيوته، مما يجعل طعمه أكثر كثافة.
4 ✓

افردي ثلثي العجينة وبطني بها القالب المدهون بالزبدة. وزعي الحشوة عليها.

نصيحة: اثقبي القاع بالشوكة للسماح للبخار بالخروج وحتى لا تنتفخ العجينة.
5 ✓

اصنعي شبكة من العجينة المتبقية وضعيها على الوجه، ادهنيها بالبيض المخفوق، واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة.

نصيحة: يشكل بياض وصفار البيض طبقة ذهبية لامعة أثناء الخبز [تفاعل مايار].

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا هبطت العجينة أثناء الخبز؟
لم تترك لترتاح وقتاً كافياً في مكان بارد، أو سخنت الزبدة كثيراً أثناء العجن، مما جعل العجينة "ترتخي" في الفرن.

المكونات

  • 300 جرام دقيق
  • 150 جرام زبدة (باردة جداً)
  • 100 جرام سكر بودرة
  • 1 قطعة صفار بيض
  • 2 ملعقة كبيرة ماء بارد
  • 1 رشة ملح
  • 200 جرام جوز مطحون
  • 100 جرام سكر
  • 100 مل حليب
  • 1 عبوة سكر فانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1 قطعة بيض (للدهن)