- لماذا يجب إراحة العجينة؟
- الخميرة تحتاج وقتاً للتكاثر، والجلوتين يحتاج للراحة. التخمير يعطي ذلك الطعم الأساسي الحامض قليلاً، الذي يوازن السكر الكثيف.
- لم تصبح مقرمشة.
- على الأرجح الزيت لم يكن ساخناً كفاية، أو العجينة كانت سميكة جداً. الجلبي يجب أن تكون رقيقة.
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
فطيرة الجلبي
الجلبي هي حلوى الهند البرتقالية، اللزجة، حلزونية الشكل. هذه النسخة 'الفطيرة' هي تكيف حديث: العجينة تحتوي على سميد للقرمشة وخميرة للطعم الحامض المخمر قليلاً، وهو خاص بالجلبي. العجينة المقلية لا نأكلها مع المربى، بل نغمسها في شراب سكر متبل (شاشني)، تمتصه فوراً كالإسفنج.
المكونات
150
جرام
دقيق فاخر
50
جرام
سميد
100
جرام
زبادي طبيعي
100
مل
ماء فاتر
1
ملعقة صغيرة
بيكنج بودر
0.5
ملعقة صغيرة
هيل مطحون
5
جرام
خميرة فورية
30
جرام
سكر (للعجينة)
500
مل
زيت (للقلي الغزير)
100
مل
عسل (أو شراب سكر)
20
جرام
فستق شرائح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة عميقة أو قدر (للقلي)
- كيس حلواني (أو كيس مقصوص الزاوية)
- قدر (للشراب)
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
اخلط الدقيق، السميد، الخميرة، البيكنج بودر والهيل. السميد سيعطي القوام.
نصيحة: البيكنج بودر والخميرة يعملان معاً: الخميرة تعطي الطعم والفقاعات، والبيكنج بودر يعطي ارتفاعاً سريعاً.
2
✓
اخلط معها الزبادي والماء. يجب أن تحصل على قوام عجينة فطيرة كثيف. اتركها ترتاح في مكان دافئ 30 دقيقة.
نصيحة: حموضة الزبادي تساعد الخميرة وتطري العجينة.
3
✓
بينما ترتاح العجينة، حضر الشراب (سخن العسل، أو اطبخ شراب سكر). ابقه دافئاً.
نصيحة: العجينة لن تمتص الشراب البارد، والشراب الساخن جداً سيطريها.
4
✓
املأ كيس الحلواني بالعجينة (أو قارورة).
نصيحة: اقطع ثقباً صغيراً في الطرف لتستطيع ضغط خيط رفيع.
5
✓
سخن الزيت على نار متوسطة. اضغط أشكالاً حلزونية في الزيت الساخن. اقليها حتى تصبح ذهبية بنية من الجانبين.
نصيحة: لا تزدحم الوعاء، لكي لا يبرد الزيت.
6
✓
أخرج العجينة، صفها قليلاً، ثم اغمسها فوراً في الشراب الدافئ لـ 10-15 ثانية.
نصيحة: هذه اللحظة حاسمة: فقاعات العجين تمتلئ بالسائل الحلو في هذا الوقت.
7
✓
رشها بالفستق وقدمها.
نصيحة: تكون مقرمشة وهي طازجة، وتصبح طرية في اليوم التالي.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 150 جرام دقيق فاخر
- 50 جرام سميد
- 100 جرام زبادي طبيعي
- 100 مل ماء فاتر
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 0.5 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 5 جرام خميرة فورية
- 30 جرام سكر (للعجينة)
- 500 مل زيت (للقلي الغزير)
- 100 مل عسل (أو شراب سكر)
- 20 جرام فستق شرائح