دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
فطيرة الحمام مقدمة بقشرة ذهبية.
فطيرة حمام أنيقة بعجينة مورقة

فطيرة الحمام

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
فطيرة الحمام هي كلاسيكية من إنجلترا الفيكتورية، رغم أن جذورها تمتد إلى العصور الوسطى. لحم الحمام (pigeon) الداكن والغني بالحديد له طعم قوي، يكمله طعم الفطر الترابي وحموضة العنب. العجينة هنا ليست مجرد زينة، بل هي طبقة إغلاق محكمة (غرفة)، يطهى فيها اللحم ببخاره ليصبح طريًا، محتفظًا بكل النكهات.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 750 سعرة
🌍 المطبخ بريطاني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قالب فطيرة
  • مقلاة
  • نشابة عجين

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

تبل صدور الحمام بالملح والفلفل، وحمرها سريعًا في الزبدة (فقط لتأخذ لونًا، وتبقى نيئة من الداخل). أخرجها.

نصيحة: إذا طهيتها بالكامل في البداية، فستجف وتصبح قاسية كالنعل في الفرن.
2 ✓

في الزبدة المتبقية، دبل البصل المفروم والثوم والفطر.

نصيحة: بخر ماء الفطر تمامًا، وإلا سيجعل الفطيرة رطبة.
3 ✓

صب المرق/العصير، واختزله، ثم أضف مرق الدجاج وكثفه قليلًا.

نصيحة: يجب أن تكون الحشوة كثيفة وعصارية، وليست مثل الحساء.
4 ✓

بطن القالب بنصف العجين، ضع اليخنة واللحم. غطها بالنصف الآخر من العجين، واضغط الحواف معًا.

نصيحة: بلل حواف العجين بالماء (لاصق) قبل الضغط عليها، حتى لا تفتح أثناء الخبز.
5 ✓

ادهنها بالبيض، اثقب وجهها، واخبزها على 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة.

نصيحة: اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم لتهدأ العصائر.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح الحمام جافًا؟
صدر الحمام لحم قليل الدهن جدًا. إذا أفرطت في طهيه، سيجف. في الفطيرة، البخار والعصارة يحميانه، لكن يجب الالتزام بوقت الخبز.

المكونات

  • 4 حبة صدور حمام
  • 500 جرام عجينة مورقة
  • 2 حبة bصل كراث (شالوت)
  • 200 جرام فطر
  • 50 جرام زبدة
  • 100 ملليلتر مرق غامق أو عصير عنب أحمر
  • 200 ملليلتر مرق دجاج
  • 2 غصن زعتر
  • 2 فص ثوم
  • 1 حبة بيض
  • 1 رشة ملح
  • 1 رشة فلفل أسود