دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
فطيرة الفانيليا مقدمة على طبق
عجينة هشة وحشوة فانيليا ناعمة محضرة منزلياً

فطيرة الفانيليا

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
سر الفطيرة المثالية هو التوازن بين العجين الهش والحشوة الحريرية. تكون العجينة جيدة إذا كان قوامها 'رمفلياً' وتذوب في الفم تقريباً، وهو ما نحققه باستخدام الزبدة الباردة. وتكون كريمة الفانيليا لذيذة حقاً عند استخدام الفانيليا الحقيقية، والتي تكشف نقاطها السوداء الصغيرة عن الجودة.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 35 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 5 دقيقة
🍽️ الوجبات 8 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 360 سعرة
🌍 المطبخ أوروبي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قالب فطيرة (سيراميك أو معدن)
  • نشابة
  • مضرب يدوي
  • ورق قصدير وثقل (فاصولياء/أرز) للخبز الأعمى

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

افرك الدقيق بسرعة مع الزبدة الباردة حتى يصبح قوامه مثل الرمل الرطب. اخلط معه السكر البودرة والملح وصفار البيض. اعجنه بسرعة.

نصيحة: حرارة يدك تذيب الزبدة، وهو ما يجب تجنبه. إذا ذابت الزبدة أثناء العجن، ستكون العجينة قاسية وليست هشة. استخدم محضرة طعام إذا توفرت.
2 ✓

غلف العجينة بورق نايلون، وضعها في الثلاجة لترتاح لمدة 30 دقيقة.

نصيحة: أثناء التبريد تتجمد الزبدة مرة أخرى، مما يضمن الهيكل المورق والهش عند الخبز.
3 ✓

افرد العجينة وبطن بها القالب. ضع عليها ورق خبز وثقلاً (مثل الفاصولياء الجافة)، ثم اخبزها مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة (خبز أعمى). أزل الثقل واخبزها لمدة 5 دقائق أخرى.

نصيحة: يمنع الثقل العجينة من الانتفاخ أو الانزلاق عن الجوانب.
4 ✓

في هذه الأثناء حضر الكريمة: اغلِ معظم الحليب مع الفانيليا. اخلط النشا والسكر مع الحليب البارد المتبقي حتى يصبح ناعماً.

نصيحة: اخلط النشا دائماً مع سائل بارد لتجنب التكتل.
5 ✓

اسكب خليط النشا في الحليب الساخن، واطبخه مع التحريك المستمر حتى يتكاثف.

نصيحة: عندما يجهز، صبه فوراً في العجينة، لأنه يشكل قشرة ويصبح هلامياً أثناء التبريد.
6 ✓

صب الكريمة الساخنة على العجينة المخبوزة مسبقاً. اخبزها لمدة 20 دقيقة إضافية حتى تهتز الكريمة قليلاً ولكن يتماسك الوجه. بردها تماماً.

نصيحة: يمكن تقطيعها بشكل جميل فقط عندما تكون باردة، حيث يكون هيكل النشا قد استقر.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا انكمشت العجينة أثناء الخبز؟
لم ترحها بما يكفي في الثلاجة، أو عجنتها كثيراً مما شد خيوط الغلوتين. أرحها لتسترخي!
القاع تبلل، ماذا أفعل؟
اخبز العجينة مسبقاً (خبز أعمى) قبل وضع الكريمة، أو ادهنها بطبقة رقيقة من بياض البيض في نهاية الخبز المسبق.

المكونات

  • 300 جرام دقيق فاخر
  • 150 جرام زبدة (مثلجة، مكعبات)
  • 100 جرام سكر بودرة
  • 2 حبه صفار بيض
  • 1 حبه عود فانيليا
  • 500 مل حليب
  • 100 جرام سكر
  • 50 جرام نشا الذرة
  • 1 رشة ملح