دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
فطيرة الأرنب والكراث مقدمة في طبق ريفي مع عجينة مورقة ذهبية.
فطيرة أرنب غنية وشهية بالكراث

فطيرة الأرنب والكراث

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
إحدى جواهر المطبخ الريفي البريطاني، حيث تلتقي النكهة البرية الهادئة للحم الأرنب مع رائحة الكراث الحلوة الشبيهة بالبصل. الخبز في غلاف عجين مغلق (croute)، أي 'خبز بالبخار'، يضمن طهي لحم الأرنب قليل الدهن في بخاره الخاص، بينما تمتص الصلصة كل نكهات العظام والتوابل. التباين بين الغطاء المقرمش واليخنة الكريمية يجعلها لا تُنسى.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ بريطاني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قالب فطيرة سيراميك
  • مقلاة كبيرة أو قدر
  • فرشاة للدهن

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

قطع لحم الأرنب إلى مكعبات 2-3 سم، وتبله بالملح والفلفل. قطع الكراث إلى حلقات واغسله جيدًا (قد يختبئ التراب بين الطبقات).

نصيحة: جفف اللحم قبل القلي لتحمير أفضل.
2 ✓

في قدر، سخن نصف الزبدة، وحمر لحم الأرنب من جميع الجهات حتى يأخذ قشرة ذهبية. أخرجه في وعاء.

نصيحة: لا تملأ المقلاة أكثر من اللازم، حمره على دفعات حتى لا يتبخر اللحم.
3 ✓

في الزبدة المتبقية، دبل البصل المفروم والكراث والجزر المقطع، حتى يذبل الكراث.

نصيحة: حلاوة الخضروات ستوازن طعم اللحم.
4 ✓

رش الدقيق على الخضروات، قلبه، ثم صب المرق. ارمِ ورق الغار والزعتر. اغلِ المزيج حتى تتكاثف الصلصة.

نصيحة: مزيج الدقيق والدهن (الرو) يعطي قوامًا للصلصة.
5 ✓

أعد اللحم إلى الصلصة، واطبخه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يلين اللحم. ثم أخرج ورق الغار، وبرّد اليخنة.

نصيحة: تبريد الحشوة أمر بالغ الأهمية! إذا وضعتها ساخنة على العجين، ستذوب طبقات الزبدة قبل الخبز ولن تكون العجينة مورقة.
6 ✓

سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. صب اليخنة في القالب. افرد العجينة المورقة، غطِ بها القالب، واضغط الحواف على الحافة.

نصيحة: اعمل فتحة على شكل صليب في وسط العجين للبخار.
7 ✓

ادهن الوجه بالبيض المخفوق، واخبزها لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية غامقة ولامعة.

نصيحة: دهن البيض يعطي ذلك اللمعان المميز والشهي (التلميع).

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل يمكنني استخدام أرنب من المتجر؟
نعم، لحم الأرنب المستزرع يكون أبيض وأقل نكهة 'برية' من الأرنب البري، لذا فهو ممتاز للمبتدئين أيضًا.
لماذا يجب ثقب سطح العجين؟
الثقب (المدخنة) يسمح بخروج البخار الزائد. بدونه، قد يمزق البخار الفطيرة أو يجعل العجين رطبًا من الداخل.

المكونات

  • 600 جرام لحم أرنب (فيليه فخذ أو ظهر)
  • 2 ساق كراث (الجزء الأبيض والأخضر الفاتح فقط)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 حبة جزر
  • 60 جرام زبدة
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق ناعم
  • 400 ملليلتر مرق دجاج (أو مرق خضار)
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج (أوراق)
  • 1 حبة ورق غار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 300 جرام عجينة مورقة
  • 1 حبة بيض (للدهن)