- هل يمكن صنعها من دقيق الذرة فقط؟
- للأسف لا. العجينة المخمرة تحتاج للغلوتين الذي يوفره دقيق القمح. بدقيق الذرة فقط ستحصل على رغيف مسطح وكثيف.
- العجينة تقرمش قليلاً تحت أسناني. هل هذا سيء؟
- حبيبات دقيق الذرة أخشن، وهذا يعطيها طابعاً ريفياً. إذا كان يزعجك، استخدم دقيق ذرة ناعم الطحن جداً.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
فطائر دقيق الذرة
استخدام دقيق الذرة يغير قواعد اللعبة: بما أنه حبوب خالية من الغلوتين، فإنه 'يضعف' هيكل العجين، فتكون النتيجة قواماً أكثر هشاشة وتفتتاً يشبه البسكويت تقريباً. حلاوة الذرة الطبيعية ولونها الأصفر الجميل يضفيان بهجة على المائدة. لكن وجود دقيق القمح ضروري حتى لا تتفتت العجينة وتتمكن من الانتفاخ.
المكونات
300
غرام
دقيق فاخر (دقيق قمح)
200
غرام
دقيق الذرة
150
غرام
زبدة باردة
150
غرام
كريمة حامضة
1
حبة
بيض
25
غرام
خميرة طازجة
100
مل
حليب فاتر
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
سكر
1
حبة
بيض (للدهن)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط
- نشابة عجين
- قطاعة
- صينية خبز
معلومات الحساسية
حليب
بيض
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
نشط الخميرة في الحليب الفاتر والسكر (10 دقائق).
نصيحة: الصبر، التأسيس الجيد هو نصف النجاح.
2
✓
اخلط نوعي الدقيق والملح. افرك فيهما الزبدة الباردة.
نصيحة: دقيق الذرة 'أثقل'، لذا من المهم جداً أن ينجح فرك الزبدة لتخفيف العجين.
3
✓
أضف الكريمة الحامضة، البيض، الخميرة. اعجنهم معاً.
نصيحة: هذه العجينة قد تكون أكثر هشاشة قليلاً بسبب قلة الغلوتين، تعامل معها برفق.
4
✓
افردها، اطوِها ثلاثة، اتركها ترتاح في الثلاجة 15 دقيقة. كرر العملية.
نصيحة: التبريد يساعد دقيق الذرة على امتصاص الرطوبة، فلا يكون جافاً (الترطيب).
5
✓
اتركها تختمر لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.
نصيحة: لا تتركها في مكان به تيار هواء.
6
✓
قطعها، ادهنها بالبيض. اخبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
نصيحة: دقيق الذرة يعطي لوناً أصفر جميلاً، لكنه يسمر بسرعة، راقب الفرن!
7
✓
برّدها.
نصيحة: تتفتت أكثر وهي ساخنة، وتتماسك أفضل وهي باردة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 غرام دقيق فاخر (دقيق قمح)
- 200 غرام دقيق الذرة
- 150 غرام زبدة باردة
- 150 غرام كريمة حامضة
- 1 حبة بيض
- 25 غرام خميرة طازجة
- 100 مل حليب فاتر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 حبة بيض (للدهن)