دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
فطائر إيبلسكيفر بحشوة التوت البري، مع جبن الفيتا ولمسة من الفانيليا
فطائر إيبلسكيفر مميزة بحشوة التوت البري وجبن الفيتا

فطائر إيبلسكيفر بحشوة التوت البري

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الحلويات والكيك
إيبلسكيفر (تُنطق: إيب-ل-سكي-فر) هو التجسيد الصالح للأكل لمفهوم 'الهيجة' الدانماركي. على الرغم من أن اسمها يعني 'شرائح التفاح'، إلا أنها نادراً ما تحتوي على التفاح اليوم. هذه العجينة الكروية الخفيفة هي مزيج بين البان كيك والدونات، وتُصنع في مقلاة خاصة مليئة بالثقوب. تضفي حموضة التوت البري وملوحة جبن الفيتا لمسة عصرية وذواقة على هذا الطبق الكلاسيكي.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 310 سعرة
🌍 المطبخ دانماركي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة إيبلسكيفر (أو مقلاة تاكوياكي)
  • مضرب بيض / خلاط يدوي
  • سيخ خشبي طويل أو إبرة حياكة (للتقليب)
  • فرشاة لدهن الزبدة

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغوة صلبة. اخلطي صفار البيض مع الحليب، السكر، الملح، عصير الليمون والزيت.

نصيحة: فقاعات الهواء في بياض البيض تضمن خفة العجين (تخفيف فيزيائي)، وهو ما يدعمه البيكنج بودر كيميائياً.
2 ✓

انخلي الدقيق والبيكنج بودر إلى خليط الصفار، واخلطيهم حتى يختفي التكتل، ثم قلبي بياض البيض برفق.

نصيحة: تقنية 'التقليب' تحافظ على بنية الرغوة. إذا خلطت كثيراً، سيصبح العجين كثيفاً.
3 ✓

اطهي التوت البري في قدر صغير مع ملعقة كبيرة من السكر حتى تتشقق الحبات وتبدأ في التبلور. اتركيه ليبرد.

نصيحة: يشكل البكتين الموجود في التوت هلاماً طبيعياً تحت تأثير الحرارة والحمض، لذا لا يسيل من العجين.
4 ✓

سخني مقلاة إيبلسكيفر على نار متوسطة، وادهني كل فجوة بالزبدة المذابة باستخدام فرشاة.

نصيحة: يعطي تحمير بروتينات الحليب في الزبدة (تفاعل مايلارد) الطعم واللون المميزين اللذين لا يستطيع الزيت توفيرهما.
5 ✓

املئي الفجوات بالعجين حتى 3/4. ضعي ملعقة صغيرة من التوت ورشة من الفيتا في المنتصف.

نصيحة: يحفز تباين الفيتا المالحة والتوت الحلو والحامض جميع براعم التذوق.
6 ✓

عندما تتماسك حواف العجين ولكن الوسط لا يزال سائلاً، استخدمي إبرة لتدويرها 90 درجة. صبي القليل من العجين في الفجوة الناتجة، ثم استمري في التدوير حتى تصبح كروية.

نصيحة: تتطلب هذه التقنية ممارسة: العجين النيئ المتدفق 'يلحم' الكرة معاً.
7 ✓

اقلي جميع الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون، وقدميها مرشوشة بالسكر البودرة.

نصيحة: تكون جيدة عندما يكون الخارج مقرمشاً والداخل هوائياً مثل الكعكة الإسفنجية.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تنهار الكرة؟
إذا قلبتها مبكراً جداً، أو لم تملأ الوسط بالعجين مرة أخرى، فستظل مجوفة وتنخفس. يجب أن يتماسك الهيكل.
ليس لدي هذه المقلاة، ماذا أفعل؟
للأسف، الشكل هو الأساس. بدونها، يمكنك خبزها كبان كيك تقليدي، سيكون الطعم لذيذاً بنفس القدر، لكن الشكل سيختلف.

المكونات

  • 250 جرام دقيق فاخر (BL55)
  • 200 مل حليب كامل الدسم (3.5%)
  • 2 حبة بيض (مفصول)
  • 100 جرام توت بري (طازج أو مجمد)
  • 50 جرام سكر حبيبات
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كيس سكر فانيليا
  • 2 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس (للعجين)
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 50 جرام جبن فيتا (مفتت)
  • 30 جرام زبدة (مذابة، للقلي)