- لم يختمر العجين.
- إما أن الخميرة كانت قديمة، أو الحليب ساخناً جداً (قتل الخميرة) أو بارداً جداً (لم ينشطها). خمريه في حليب دافئ في مكان خالٍ من التيارات الهوائية.
- جف السطح.
- لم يكن عليه زبدة كافية. دحرجي الكرات جيداً في الزبدة المذابة، فهذا يحميها من الجفاف.
- تكتل الكاسترد.
- سخنتيه بسرعة كبيرة، وتخثر البيض (أصبح بيضاً مقلياً). كثفيه فوق بخار الماء أو على نار هادئة جداً مع التحريك المستمر.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
فطائر الجوز الذهبية مع الكاسترد (Aranygaluska)
الفطائر الذهبية هي ملكة العجائن المخمرة: لا تُخبز ككتلة واحدة، بل تتكون من كرات صغيرة مغطاة بالزبدة والجوز لتشكل وحدة شهية. أثناء الخبز، تلتصق الكرات ببعضها، لكن يسهل فصلها باليد، لتكشف عن داخل طري وهش. الكاسترد بالفانيليا (أو الكريمة الإنجليزية) المقدم بجانبها يكمل هذه الحلوى الغنية.
المكونات
500
جم
دقيق ناعم
250
مل
حليب دافئ
25
جم
خميرة طازجة
60
جم
سكر (للعجين)
100
جم
زبدة مذابة (للطبقات)
2
حبة
صفار بيض (للعجين)
1
رشة
ملح
150
جم
جوز مطحون (عين الجمل)
50
جم
زبيب (اختياري)
1
حبة
قشر ليمون مبشور
500
مل
حليب (للكاسترد)
4
حبة
صفار بيض (للكاسترد)
80
جم
سكر (للكاسترد)
1
عود
فانيليا
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء تخمير كبير
- صينية خبز أو قالب كيك
- قطاعة (أو كوب صغير)
- مضرب للكاسترد
معلومات الحساسية
جلوتين
mكسرات
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
نشطي الخميرة في الحليب الدافئ مع قليل من السكر. اعجني الدقيق، صفار البيض، باقي السكر، الملح وقشر الليمون مع الخميرة المنشطة للحصول على عجين طري. خمريه حتى يتضاعف حجمه (حوالي 45-60 دقيقة).
نصيحة: تتغذى الخميرة على السكر وتنتج غازاً ينفخ العجين. العجن يشكل هيكلاً مرناً يحتفظ بهذا الغاز. (التخمير وهيكل الجلوتين)
2
✓
افردي العجين بسمك إصبع، وقطعي منه فطائر صغيرة. اغمسي كل قطعة في الزبدة المذابة، ثم دحرجيها في الجوز المطحون المخلوط بالسكر.
نصيحة: طبقة الزبدة تمنع الفطائر من الالتصاق تماماً ببعضها، مما يجعل النتيجة 'قابلة للفصل'.
3
✓
رتبي الفطائر في صينية مدهونة بالزبدة (إذا أحببت، انثري الزبيب بينها). اتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى، ثم اخبزيها على 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح ذهبية.
نصيحة: التخمير الثاني ضروري للقوام الخفيف.
4
✓
للكاسترد، اخفقي صفار البيض مع السكر وبذور الفانيليا حتى يصبح رغوياً. اغلي الحليب، ثم صبيه ببطء على خليط البيض مع التحريك المستمر.
نصيحة: معادلة الحرارة مهمة: إذا صببت الحليب الساخن فجأة على البيض، سيتكتل.
5
✓
أعيدي الخليط للقدر، وكثفيه على نار هادئة مع التحريك المستمر (لا تغليه!).
نصيحة: قوة تكثيف البيض تكون أفضل عند 82-84 درجة مئوية. إذا غليتيه، سيتخثر.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم دقيق ناعم
- 250 مل حليب دافئ
- 25 جم خميرة طازجة
- 60 جم سكر (للعجين)
- 100 جم زبدة مذابة (للطبقات)
- 2 حبة صفار بيض (للعجين)
- 1 رشة ملح
- 150 جم جوز مطحون (عين الجمل)
- 50 جم زبيب (اختياري)
- 1 حبة قشر ليمون مبشور
- 500 مل حليب (للكاسترد)
- 4 حبة صفار بيض (للكاسترد)
- 80 جم سكر (للكاسترد)
- 1 عود فانيليا