أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
فطائر جبن ذهبية اللون ذات سطح مقرمش وداخل طري، مقدمة على صينية.
كرات عجين شو بالجبن، هشة من الداخل ومقرمشة من الخارج.

فطائر الجبن (غوجير)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
أحد الاختراعات العبقرية للمطبخ الفرنسي، سر 'Gougère' (عجينة الشو بالجبن) يكمن في قوة البخار. بما أن العجينة لا تحتوي على خميرة أو بيكنج بودر، فإن بخار الماء المتصاعد أثناء الخبز هو ما ينفخ الكتلة الكثيفة لتصبح خفيفة كالهواء وذات بنية مجوفة. هذه المعجزة الفيزيائية تجعل الفطائر مقرمشة من الخارج وهوائية من الداخل.
🕒 وقت التحضير 25 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 120 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر بمقبض (يفضل الفولاذ المقاوم للصدأ)
  • ملعقة خشبية قوية (العجينة ستكون كثيفة)
  • صينية خبز
  • ورق زبدة
  • كيس حلواني (أو ملعقة)

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

ضعي الماء والزبدة والملح والفلفل في قدر، وسخنيه على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة تمامًا ويبدأ الخليط في الغليان.

نصيحة: من المهم أن تتوزع الدهون في الماء (استحلاب) بحلول وقت الغليان، وإلا لن تكون العجينة متجانسة عند إضافة الدقيق.
2 ✓

ارفعيه عن النار، وأضيفي كل الدقيق دفعة واحدة. قلبي بقوة بملعقة خشبية حتى تتشكل كرة.

نصيحة: تنتفخ حبيبات النشا في الدقيق وتتجلطن بفعل الماء الساخن، وهذا ما يعطي العجينة قوامها.
3 ✓

أعيدي القدر إلى النار، ومع التحريك المستمر 'احرقي' (جففي) العجينة لمدة 1-2 دقيقة حتى تتكون طبقة رقيقة في قاع القدر وتصدر العجينة صوت أزيز.

نصيحة: بهذه الخطوة نبخر الماء الزائد حتى تتمكن العجينة لاحقًا من امتصاص المزيد من البيض دون أن تصبح سائلة.
4 ✓

انقلي العجينة إلى وعاء بارد واتركيها تبرد حتى تصبح دافئة (حوالي 5-10 دقائق).

نصيحة: إذا أضفت البيض والعجينة ساخنة جدًا، سيتخثر البروتين (يصبح بيض مخفوق) ولن ترتفع العجينة.
5 ✓

أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخلط الجيد بعد كل بيضة (يمكن استخدام العجانة). اخفقي البيضة الأخيرة وأضيفيها تدريجيًا: تكون جاهزة عندما تكون العجينة لامعة وتنسدل ببطء من الملعقة على شكل حرف 'V'.

نصيحة: الهيكل البروتيني للبيض ومحتواه المائي هما المفتاح لزيادة الحجم.
6 ✓

اخلطي 3/4 كمية الجبن المبشور وجوزة الطيب.

نصيحة: محتوى الدهون في الجبن يثقل العجينة، لذا أضيفيه بحذر في النهاية.
7 ✓

شكلي أكوامًا بحجم الجوز على صينية مبطنة بورق الزبدة، متباعدة عن بعضها. رشيها بباقي الجبن.

نصيحة: اتركي مسافة للنمو! يتضاعف حجم العجينة عدة مرات.
8 ✓

أدخليها فرنًا محمى مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم خففي الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 15 دقيقة إضافية حتى تصبح بنية ذهبية داكنة وخفيفة.

نصيحة: الحرارة العالية الأولية (صدمة حرارية) تبدأ تكوين بخار متفجر يرفع العجينة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا هبطت الفطائر بعد الخبز؟
على الأرجح فتحت باب الفرن مبكرًا جدًا، ولم يتماسك هيكل العجين بما يكفي للحفاظ على شكله بعد خروج البخار.
لماذا أصبحت العجينة مسطحة وهي نيئة؟
أضفت الكثير من البيض. يجب أن تحافظ العجينة على شكلها ولا تسيل.

المكونات

  • 150 غرام دقيق فاخر (BL55)، منخول
  • 80 غرام زبدة
  • 150 مل ماء
  • 150 غرام جبن صلب (مثل غرويير، إيمنتال أو شيدر معتق)، مبشور
  • 3-4 حبة بيض (حجم M، درجة حرارة الغرفة)
  • 1 رشة ملح
  • 1 رشة جوزة الطيب (مبشورة طازجة)
  • 1 رشة فلفل أبيض مطحون