دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
فطائر برقوق مسلوقة طازجة، مغطاة بفتات محمر.
فطائر لذيذة محشوة بمربى البرقوق، بتغطية فتات مقرمشة.

فطائر البرقوق (ديريلي)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
الديريلي (أو أذن الراهب) هي واحدة من ألذ أفراد عائلة عجائن البطاطس، رغم أن هذه النسخة تحضر بالعجينة المعجونة الكلاسيكية مثل عجائن الشوربة، لكن تترك أطرى قليلاً. تصبح العجينة مرنة أثناء الطهي، لتحبس مربى البرقوق الكثيف. الفتات المحمر في النهاية لا يعطي طعماً فقط بل قواماً: التقاء العجينة الطرية الزلقة بالفتات المقرمش.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 450 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • شوبك
  • قطاعة عجين أو سكين حاد
  • قدر كبير للغلي
  • مقلاة للفتات

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

من الدقيق والبيض والملح (وقليل من الماء إذا لزم) اعجني عجينة مرنة ومتوسطة الصلابة. غطيها وأريحيها لمدة 20 دقيقة.

نصيحة: أثناء الراحة تتشبع حبيبات الدقيق بالرطوبة، ويسترخي هيكل الغلوتين، فيسهل فردها.
2 ✓

في هذه الأثناء، حمري فتات الخبز في الزبدة حتى يصبح ذهبياً. انتبهي، يحترق بسرعة!

نصيحة: قلبي باستمرار، لأن الفتات يحتفظ بالحرارة، ويستمر في التحمر حتى بعد رفعه عن النار.
3 ✓

افردي العجينة لتصبح رقيقة (حوالي 2 مم). اقسميها خيالياً لنصفين: على أحد النصفين ضعي أكواماً صغيرة من المربى متباعدة عن بعضها.

نصيحة: إذا كانت العجينة سميكة جداً، ستكون صعبة المضغ. الرقة هي المفتاح.
4 ✓

اقلبي نصف العجينة الخالي من المربى فوق النصف المنقط. اضغطي بأصابعك حول أكوام المربى لتخرجي الهواء، ثم قطعيها بقطاعة العجين.

نصيحة: إخراج الهواء مهم، وإلا سيفجر البخار الفطيرة أثناء الغلي.
5 ✓

اسلقيها في ماء مملح يغلي بقوة. عندما تطفو على سطح الماء، اسلقيها لمدة 2-3 دقائق أخرى، ثم صفيها وقلبيها في الفتات.

نصيحة: قلبيها في الفتات فوراً بينما سطح العجينة رطب ولزج، ليلتصق بها الغلاف.

أسئلة شائعة حول الوصفة

خرج المربى.
لم تضغطي حواف العجين بقوة كافية، أو كان المربى سائلاً. استخدمي فقط مربى كثيفاً مقاوماً للحرارة!
أصبحت العجينة قاسية.
عجنتِ فيها الكثير من الدقيق، أو لم تريحي العجينة قبل الفرد. أثناء الراحة يسترخي الغلوتين.

المكونات

  • 300 جرام دقيق ناعم
  • 2 حبة بيض
  • 50 ملليلتر ماء (حسب الحاجة)
  • 1 رشة ملح
  • 200 جرام مربى برقوق كثيف
  • 150 جرام فتات خبز
  • 50 جرام زبدة
  • 30 جرام سكر بودرة