أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
فتات الإمبراطور كلاسيكية بلون ذهبي، مرشوشة بالسكر البودرة وتقدم مع المربى.
فتات الإمبراطور، تقدم مع السكر البودرة ومربى المشمش المنزلي.

فتات الإمبراطور (كايزerschmarrn)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
فتات الإمبراطور (Kaiserschmarrn) هي واحدة من أكثر الحلويات شهرة في الإمبراطورية النمساوية المجرية. تقول الأسطورة إنها صنعت للإمبراطور فرانس جوزيف، لكنها ولدت من فطيرة (بان كيك) فاشلة وممزقة، أنقذها الطاهي بالمربى. هذا ليس سميداً جافاً، بل عجينة فطائر غنية وهوائية، نمزقها ونكرملها. سر القوام المثالي هو الخلط الحذر لرغوة بياض البيض، مما يعطيها خفة تشبه السوفليه.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 520 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مضرب بيض (يدوي أو آلي) للبياض
  • وعاء خلط كبير
  • مقلاة كبيرة غير لاصقة للخبز
  • ملعقة خشبية أو مبسط للتقليب

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

اخلط صفار البيض مع الحليب والملح وسكر الفانيليا، ثم أضف الدقيق والسميد. اخلط حتى يختفي التكتل، واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

نصيحة: الراحة (الترطيب) خطوة حاسمة: يجب أن تنتفخ حبيبات السميد القاسية في السائل، وإلا ستقرمش تحت أسنانك.
2 ✓

بعد الراحة، اخفق بياض البيض مع السكر الحبيبات ليكون رغوة صلبة ولامعة.

نصيحة: يثبت السكر بنية رغوة البياض، فلا تهبط أثناء الخبز. فقاعات الهواء الصغيرة المحبوسة في الرغوة تجعل العجين خفيفاً (زيادة حجم فيزيائية).
3 ✓

بحذر، وبحركات كبيرة قلب الرغوة في خليط السميد. إذا استخدمت الزبيب، اخلطه الآن.

نصيحة: لا تخلط بقوة مفرطة، لأنك ستكسر الرغوة، ويخرج منها الهواء، مما يجعل النتيجة مسطحة وكثيفة.
4 ✓

في مقلاة كبيرة ذوب الزبدة على نار متوسطة. اسكب الخليط فيها، وحمر الجزء السفلي ليصبح ذهبياً (حوالي 4-5 دقائق).

نصيحة: انتظر حتى يتماسك الجزء السفلي ويكتسب قشرة (تفاعل مايلارد)، قبل أن تلمسه.
5 ✓

اقطع العجين بملعقة خشبية إلى أربعة أجزاء، اقلبها، ثم ابدأ بتمزيقها إلى قطع أصغر في المقلاة، مع التقليب المستمر والتحمير.

نصيحة: بالتقطيع تزيد السطح، فتتمكن العجينة من التكرمل والنضج في أماكن أكثر.
6 ✓

حمر مع التقليب حتى تصبح كل الفتات ذهبية وليس لزجاً من الداخل. قدمه مرشوشاً بالسكر البودرة ومع مربى المشمش.

نصيحة: حموضة المربى توازن حلاوة العجين بشكل مثالي.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح الفتات قاسياً؟
لم ترح العجينة بما يكفي قبل الخبز. يحتاج السميد وقتاً ليمتص الحليب ويلين.
تكتل في كتلة كبيرة، ماذا أخطأت؟
استخدمت الكثير من الدقيق أو القليل من السائل، أو لم تقلب باستمرار في نهاية الخبز للتجفيف.

المكونات

  • 150 غرام دقيق قمح
  • 50 غرام سميد قمح
  • 300 مل حليب كامل الدسم
  • 4 قطعة بيض (مفصول)
  • 50 غرام سكر حبيبات
  • 1 ظرف سكر فانيليا
  • 1 رشة ملح
  • 50 غرام زبدة (للخبز)
  • 50 غرام زبيب (اختياري، منقوع في ماء أو عصير)
  • 20 غرام سكر بودرة للرش
  • 150 غرام مربى مشمش