دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
فسنجون بالدجاج مقدم مع حبوب رمان وأرز
فسنجون فارسي أصيل في صلصة الجوز والرمان

فسنجون بالدجاج

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
أرستقراطي المطبخ الفارسي. هذه اليخنة البنية الداكنة الكثيفة هي تمثال للصبر: يُطهى الجوز المطحون حتى يخرج زيته، ويتكاثف ليصبح صلصة كريمية مع دبس الرمان. النتيجة قنبلة نكهات معقدة: حامضة وحلوة ومالحة ومرارة جوزية في آن واحد. طبق احتفالي، وجزء لا يتجزأ من احتفال 'يلدا' (أطول ليلة).
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 680 سعرة
🌍 المطبخ فارسي (إيراني)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر سميك القاع
  • مطحنة (للجوز)
  • ملعقة خشبية

معلومات الحساسية

⚠️ جوز

طريقة التحضير

1 ✓

ضعي الجوز المطحون في قدر جاف، وحمصيه على نار متوسطة لبضع دقائق حتى يصبح عطرياً. انتبهي، يحترق بسهولة جداً!

نصيحة: التحميص يظهر زيوت الجوز ويعمق طعمه.
2 ✓

أخرجي الجوز. سخني الزيت في القدر، وشوحي البصل. رشيه بالكركم، وقلبيه.

نصيحة: طعم الكركم الترابي يعطي الأساس.
3 ✓

أضيفي الدجاج، وحمريه حتى يبيض. ثم أعيدي الجوز، واسكبي الماء.

نصيحة: مهم: استخدمي ماء بارداً، لأن الصدمة الحرارية (ماء بارد للجوز الساخن) تساعد الجوز على إخراج زيته.
4 ✓

اطبخيه مغطى لمدة 20 دقيقة. عندها اخلطي دبس الرمان (والسكر إذا لزم الأمر). ملحي وبهريه.

نصيحة: يكتسب لونه الداكن من الدبس.
5 ✓

واصلي الطهي على نار خفيفة جداً (يغلي ببطء فقط) لمدة 40-50 دقيقة أخرى، حتى تتكاثف الصلصة وتصبح بنية داكنة. إذا تكاثف جداً، أضيفي القليل من الماء.

نصيحة: الطهي الطويل ضروري. يكون جيداً عندما تظهر طبقة زيت رقيقة على وجه الصلصة.
6 ✓

قدميه مع أرز مطهو على البخار، مرشوشاً بحب الرمان.

نصيحة: طعم الأرز المحايد ضروري بجانب الصلصة الكثيفة جداً.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أصبح حامضاً جداً. ماذا أفعل؟
حموضة دبس الرمان تتفاوت. إذا كان حامضاً جداً، أضيفي السكر أو العسل تدريجياً حتى يتوازن.
كيف يجب أن يكون قوامه؟
كثيفاً مثل اليخنة، وبني داكن (شبه أسود). يجب أن يطفو زيت الجوز على الوجه.

المكونات

  • 500 جم فخذ دجاج (بالعظم أو فيليه)
  • 250 جم لب الجوز (مفروم ناعم)
  • 150 مل دبس الرمان
  • 600 مل ماء (بارد)
  • 1 حبة بصل أحمر (مفروم ناعم)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • 0.5 ملعقة صغيرة كركم
  • 2 ملعقة كبيرة سكر (اختياري، حسب الرغبة)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
  • 50 جم حب رمان (للزينة)