دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
فريكاسي الأرنب مقدم مع صلصة كريمية ومزين بالبقدونس الطازج
أرنب طري في صلصة كريمية مع الخضروات

فريكاسي الأرنب

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
فريكاسي الأرنب هو جوهرة المطبخ الريفي الفرنسي، ومزيج مثالي بين الأناقة والنكهات المنزلية. تقع هذه التقنية في مكان ما بين اليخنة والسلق: لا يتم تحمير اللحم باللون البني، بل يتم "تشميعه" فقط للحفاظ على لونه الفاتح الرقيق، ثم يُطهى ببطء في مرق كريمي. والنتيجة هي طبق حريري، كريمي، وغني، حيث يذوب لحم الأرنب الطري في الفم، ويضيف الزعتر والمرق نضارة إلى الصلصة.
🕒 وقت التحضير 35 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 5 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة كبيرة وعميقة أو قدر بغطاء
  • سكين عظام حاد أو ساطور
  • لوح تقطيع
  • مضرب يدوي (للرو)

معلومات الحساسية

⚠️ حليب (زبدة، كريمة)
⚠️ غلوتين (دقيق)
⚠️ كرفس

طريقة التحضير

1 ✓

قطعي الأرنب إلى قطع كبيرة (الأرجل، الظهر)، وتبليها جيداً بالملح والفلفل من جميع الجهات.

نصيحة: اتركي اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل الطهي حتى لا يبرد المقلاة فجأة، مما يضمن طهياً متساوياً.
2 ✓

في قدر كبير، سخني خليط الزيت ونصف كمية الزبدة على نار متوسطة. ضعي قطع الأرنب واطبخيها حتى يصبح لونها أبيض فقط، دون أن تتحمر. أخرجيها وضعيها جانباً.

نصيحة: جوهر الفريكاسي هو الصلصة الفاتحة، لذا نتجنب التحمير القوي، الهدف هو فقط "إغلاق" مسام اللحم.
3 ✓

في نفس القدر، وعلى الدهون المتبقية، ذبلي البصل المفروم ناعماً حتى يصبح شفافاً، ثم أضيفي الجزر المقطع والكرفس المقطع والثوم المهروس. اطهي لمدة 4-5 دقائق.

نصيحة: نكهات الخضروات تذوب بشكل أفضل في الدهون، مما يعطي الطبق طعمه الأساسي.
4 ✓

رشي الدقيق على الخضروات، وقلبي جيداً، وحمصيه لمدة 1-2 دقيقة، لكن احذري أن يتحول لونه للبني.

نصيحة: هذه الخطوة (صنع الرو) ستكثف الصلصة لاحقاً. التحميص القصير مهم لطهي طعم الدقيق النيئ.
5 ✓

أضيفي المرق الإضافي (بديل السائل الحمضي)، واكشطي بملعقة خشبية أي قطع ملتصقة بقاع القدر. اتركيه يغلي لمدة دقيقتين.

نصيحة: الحموضة تساعد على إذابة النكهات وإعطاء نضارة للصلصة الكريمية الثقيلة.
6 ✓

أعيدي اللحم إلى القدر، وأضيفي مرق الدجاج والزعتر. غطيه واطبخيه على نار هادئة جداً لمدة 1.5 ساعة تقريباً، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً.

نصيحة: الطهي البطيء واللطيف يحمي لحم الأرنب من الجفاف.
7 ✓

عندما ينضج اللحم، أضيفي الكريمة واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى حتى تتكاثف الصلصة وتصبح كريمية. تذوقي وعدلي الملح.

نصيحة: أضيفي الكريمة في النهاية فقط للحفاظ على طعم الحليب الطازج ومنع تخثرها بسبب الحرارة.
8 ✓

قبل التقديم، رشي كمية وفيرة من البقدونس الطازج. قدميه مع الأرز المطهو على البخار أو خبز طازج.

نصيحة: الأعشاب الطازجة تفقد نكهتها بالحرارة، لذا استخدميها دائماً قبل التقديم مباشرة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ماذا أفعل إذا كانت الصلصة سائلة جداً؟
أخرجي اللحم، واغلي الصلصة على نار عالية لبضع دقائق ليتبخر الماء الزائد (اختزال). أو اخلطي ملعقة صغيرة من نشا الذرة مع ماء بارد وأضيفيها إلى الصلصة الساخنة.
هل يمكنني استبدال المكون الحمضي؟
نعم، يمكنك استخدام المزيد من المرق مع القليل من عصير الليمون أو خل التفاح للحفاظ على الحموضة التي توازن دسم الكريمة.

المكونات

  • 1 كجم أرنب مجهز للطبخ (مقطع)
  • 50 جرام زبدة باردة
  • 30 مل زيت زيتون
  • 30 جرام دقيق ناعم
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 حبة جزر
  • 2 عرق كرفس
  • 2 فص ثوم
  • 500 مل مرق دجاج
  • 200 مل مرق خضار أو دجاج إضافي (مع عصرة ليمون)
  • 3 عرق زعتر طازج
  • 1 باقة بقدونس طازج
  • 150 مل كريمة طبخ دسمة (30% على الأقل)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً