دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
فنجي بالبامية، يقدم طازجاً
عصيدة الذرة الناعمة والمغذية مع البامية

فنجي بالبامية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الفنجي (ينطق: فون-جي) هو الطبق الوطني لأنتيغوا وبربودا، لكن جذوره تمتد عميقاً في ثقافة الطهي الأفريقية. إنه ليس سوى عصيدة ذرة مطبوخة بكثافة (تشبه البولينتا الإيطالية)، وما يميزها هو البامية. المواد الطبيعية التي تطلقها البامية عند الطهي تجعل الطبق زلقاً، مما يساعد على خلط العصيدة بنعومة ويعطيها قواماً مرناً فريداً. إنه 'طعام مريح' حقيقي يتطلب عضلات ذراع قوية لتحضيره!
🕒 وقت التحضير 10 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 280 سعرة
🌍 المطبخ أفريقي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • ملعقة خشبية قوية (ضرورية للخلط)
  • قدر (يفضل غير لاصق)
  • وعاء صغير (للدهن بالزبدة عند التشكيل)

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل البامية، اقطع نهاياتها، وقطعها إلى حلقات. افرم الثوم ناعماً.

نصيحة: عند تقطيع البامية، تفرز مادة لزجة، وهذا طبيعي وضروري لهذا الطبق.
2 ✓

اغلي الماء مع الملح، وأضف البامية. اطبخها لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تطرى.

نصيحة: لا تتخلص من الماء! سنطبخ الدقيق في هذا الماء اللزج والمنكه.
3 ✓

في هذه الأثناء، في مقلاة صغيرة، شوح الثوم والبابريكا في الزيت لبضع ثوان. ضعه جانباً.

نصيحة: هذا الزيت المنكه سيعطي الفنجي نكهته.
4 ✓

خفف النار تحت البامية. خذ حوالي 100 مل من الماء من القدر بمغرفة وضعه جانباً (قد تحتاجه إذا كان الخليط كثيفاً جداً).

نصيحة: احتفظ دائماً بسائل احتياطي، لأن قدرة الدقيق على امتصاص الماء تختلف.
5 ✓

الآن يأتي العمل الجاد: اسكب دقيق الذرة في تيار رفيع في الماء بينما تحرك بشراسة بالملعقة الخشبية بيدك الأخرى.

نصيحة: إذا توقفت عن التحريك، سيتكتل فوراً. هذه عملية بدنية مكثفة!
6 ✓

أضف زيت الثوم والزبدة. حرك (أو اعجن تقريباً) بالملعقة الخشبية حتى ينفصل الخليط عن جدار القدر ويتجمع ككرة كبيرة. إذا كان قاسياً جداً، أضف من الماء المحفوظ جانباً.

نصيحة: الفنجي الجيد ناعم ومرن. يكون جاهزاً عندما 'ينفخ' وينفصل عن القدر.
7 ✓

ادهن وعاء صغيراً بالزبدة، واغرف كرات من الخليط بملعقة، هزها لتأخذ شكلاً، ثم اقلبها في طبق. رشها بالكزبرة.

نصيحة: يساعد الوعاء المدهون بالزبدة في تشكيل كرات ناعمة السطح.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ماذا أفعل إذا تكتل؟
هذا هو الخطأ الأكثر شيوعاً. إذا حدث ذلك، حاول هرس الكتل بملعقة خشبية ضد جانب القدر، ولكن الأفضل منع ذلك بالتحريك المستمر.
لا أحب البامية، هل يمكنني حذفها؟
نعم، ستحصل حينها على عصيدة ذرة عادية، لكن شخصية الفنجي الأصلية تأتي من البامية.

المكونات

  • 200 جرام دقيق ذرة (ناعم)
  • 400 مل ماء (إضافي إذا لزم الأمر)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (أو زبدة في النهاية)
  • 150 جرام بامية طازجة
  • 2 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا (أو رقائق فلفل حار)
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة (للإنهاء)