توستون محشو بالجبن، بحشوة جبن غنية وخبز مقرمش. توستون محشو بالجبن بريغاديرو بالبندق المحمص، كرات بندق مقرمشة في شوكولاتة حريرية بريغاديرو بالبندق المحمص كروستاتا بالتفاح والقرفة، شرائح فطيرة ريفية طازجة كروستاتا بالتفاح والقرفة تاماليتو بالزبيب مقدم مع جبن فيتا وشرائح اللايم تاماليتو بالزبيب متبوحة مقدمة مع النعناع الطازج والزيتون متبوحة بالزيتون والنعناع يخنة لوبيو مع خبز مشادي والبقدونس الطازج لوبيو مع مشادي كفتة بالخضروات، مقدمة طازجة مع بقدونس وصلصة زبادي كفتة بالخضروات خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء مقدم للضيافة خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو كعكة الشوكولاتة والبرتقال مقدمة كعكة الشوكولاتة والبرتقال تشاكوي بصلصة الثوم، قطع مقرمشة ذهبية اللون تقدم مع صلصة الثوم تشاكوي بصلصة الثوم لغمن بصلصة الطماطم مقدم في وعاء مع خضروات وبقدونس لغمن بصلصة الطماطم قطع خبز مسطح سويدي مغموسة في مرق لحم غني وكريمي مع بقدونس تخبرود دوب إي غريتان مشروب كيفير الشاي الأخضر والأناناس المنعش مقدم في كوب كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك سباناكوبيتا بجبن القريش، عجين ذهبي مقرمش وحشوة سبانخ وجبن قريش غنية سباناكوبيتا بجبن القريش جابتشاي مقدم، بنودلز البطاطا الحلوة، ولحم بقري وخضروات جابتشاي كلاسيكي بان كوتا بالتفاح الأخضر في كوب بان كوتا بالتفاح الأخضر أرز بفواكه البحر مقدم أرز بفواكه البحر صلصة الزبدة بالبرتقال وإكليل الجبل جاهزة للتقديم صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل بانا كوتا زبدة الفول السوداني مُقدمة بانا كوتا زبدة الفول السوداني توستون محشو بالجبن، بحشوة جبن غنية وخبز مقرمش. توستون محشو بالجبن بريغاديرو بالبندق المحمص، كرات بندق مقرمشة في شوكولاتة حريرية بريغاديرو بالبندق المحمص كروستاتا بالتفاح والقرفة، شرائح فطيرة ريفية طازجة كروستاتا بالتفاح والقرفة تاماليتو بالزبيب مقدم مع جبن فيتا وشرائح اللايم تاماليتو بالزبيب متبوحة مقدمة مع النعناع الطازج والزيتون متبوحة بالزيتون والنعناع يخنة لوبيو مع خبز مشادي والبقدونس الطازج لوبيو مع مشادي كفتة بالخضروات، مقدمة طازجة مع بقدونس وصلصة زبادي كفتة بالخضروات خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء مقدم للضيافة خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو كعكة الشوكولاتة والبرتقال مقدمة كعكة الشوكولاتة والبرتقال تشاكوي بصلصة الثوم، قطع مقرمشة ذهبية اللون تقدم مع صلصة الثوم تشاكوي بصلصة الثوم لغمن بصلصة الطماطم مقدم في وعاء مع خضروات وبقدونس لغمن بصلصة الطماطم قطع خبز مسطح سويدي مغموسة في مرق لحم غني وكريمي مع بقدونس تخبرود دوب إي غريتان مشروب كيفير الشاي الأخضر والأناناس المنعش مقدم في كوب كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك سباناكوبيتا بجبن القريش، عجين ذهبي مقرمش وحشوة سبانخ وجبن قريش غنية سباناكوبيتا بجبن القريش جابتشاي مقدم، بنودلز البطاطا الحلوة، ولحم بقري وخضروات جابتشاي كلاسيكي بان كوتا بالتفاح الأخضر في كوب بان كوتا بالتفاح الأخضر أرز بفواكه البحر مقدم أرز بفواكه البحر صلصة الزبدة بالبرتقال وإكليل الجبل جاهزة للتقديم صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل بانا كوتا زبدة الفول السوداني مُقدمة بانا كوتا زبدة الفول السوداني
فلان بالبيض، مقدم مع صلصة الكراميل
حلوى تقليدية ناعمة تبرز طعم البيض الغني والكراميل المحروق

فلان بالبيض

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك أطباق جانبية
هذه الوصفة هي أنقى أشكال الفلان وأكثرها صدقاً، حيث لا مجال للمواربة: فقط تناغم مثالي بين الحليب والبيض والسكر. سحر 'فلان البيض' يكمن في بساطته، ولكن لهذا السبب بالضبط يتطلب أكبر قدر من الاهتمام. القوام الحريري المرتجف لا يُصنع بمواد مكثفة، بل بالمعالجة الحرارية الحذرة لشبكة بياض البيض. لقمة من الحنين، متوجة بكراميل ذهبي.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 5 ساعات
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 280 سعرة
🌍 المطبخ لاتيني أمريكي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة سميكة القاع للكراميل
  • قوالب سيراميك مقاومة للحرارة (راميكين)
  • صينية عميقة للحمام المائي
  • مصفاة ناعمة

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

حضّر الكراميل: أذب 100 جم من السكر في مقلاة على نار متوسطة حتى اللون البني الذهبي. اسكبه فوراً في قاع القوالب، وقم بإمالتها لتغطية قيعانها.

نصيحة: لا تدعه يحترق ويصبح بنياً داكناً، لأن الحلوى ستصبح مرة.
2 ✓

اسكب الحليب في قدر مع سكر الفانيليا ورشة الملح. سخنه حتى يبدأ بالتبخر، لكن لا يغلي.

نصيحة: الملح ضروري: يبرز الحلاوة ويعمق النكهات (معزز للنكهة).
3 ✓

اخلط البيض مع 150 جم من السكر في وعاء بشوكة أو مضرب. اخلط فقط حتى يمتزج السكر، لا تُدخل الهواء.

نصيحة: الخلط الخالي من الهواء يضمن قواماً كثيفاً وكريمياً.
4 ✓

مع التحريك المستمر، اسكب الحليب الدافئ بخيط رفيع على البيض.

نصيحة: بهذا ترفع درجة حرارة البيض تدريجياً، فتتجنب التخثر.
5 ✓

صفّ الخليط بمصفاة ذات نسيج كثيف، ثم املأ القوالب المبطنة بالكراميل.

نصيحة: التصفية تزيل حبل البيض (الكلوازة) وأي قطع قشر بيض محتملة.
6 ✓

ضع القوالب في حمام مائي (صينية مملوءة بالماء لمنتصف القوالب)، واخبزها في فرن مسخن مسبقاً على 150 مئوية لمدة 45-50 دقيقة.

نصيحة: يكون جيداً عندما يكون الوسط ما زال يرتجف كالجيلي، لكن الحواف صلبة.
7 ✓

أخرجها من الماء، اتركها تبرد، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل التقديم.

نصيحة: خلال الراحة الباردة، يصبح الكراميل سائلاً تحت الكريمة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح طعمه مثل البيض المخفوق؟
خُبز في درجة حرارة عالية جداً، وتخثر بياض البيض، مما أطلق مواد ذات نكهة كبريتية. الحل هو درجة حرارة أقل وحمام مائي.
بقي الكراميل في قاع القالب.
دائماً ما يبقى جزء من الكراميل هناك، هذا طبيعي. إذا بقي الكثير، فهذا يعني أن الفلان لم يرتاح بما فيه الكفاية: أثناء التبريد، تذيب رطوبة الكريمة الكراميل ليصبح صلصة.

المكونات

  • 4 حبة بيض (حجم كبير)
  • 150 g سكر ناعم (للكريمة)
  • 100 g سكر ناعم (للكراميل)
  • 500 ml حليب كامل الدسم (3.5%)
  • 1 كيس سكر فانيليا بوربون
  • 1 رشة ملح