دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
فخذ ضأن محمر، بديل الليشون الحلال
لحم ضأن مشوي ببطء على طريقة الليشون، يقدم كوليمة احتفالية

فخذ ضأن محمر على طريقة الليشون

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الليشون هو فخر وطني في الفلبين، نجم كل احتفال كبير. هذه النسخة الحلال تستبدل الخنزير بفخذ ضأن كامل، مع الحفاظ على التتبيلة العطرية وتقنية الطهي البطيء للحصول على سطح محمر ونكهة غنية. السر هو الصبر والتتبيل من الداخل.
🕒 وقت التحضير 1 ساعة
🍳 وقت الطبخ 4 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 5 ساعات
🍽️ الوجبات 10 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 950 سعرة
🌍 المطبخ فلبيني (نسخة حلال)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • فرن كبير
  • مناشف ورقية (كثير)
  • فرشاة مطبخ

معلومات الحساسية

⚠️ صويا

طريقة التحضير

1 ✓

أهم خطوة: جفف سطح اللحم تماماً بالمناشف الورقية. اتركه مكشوفاً في الثلاجة لبضع ساعات ليجف.

نصيحة: الماء عدو التحمير. إذا بقي رطباً، لن يتحمر السطح جيداً.
2 ✓

اخلط الملح، الفلفل، والثوم المهروس. اصنع شقوقاً في اللحم وادعك التتبيلة جيداً في الداخل والشقوق.

نصيحة: حاول إدخال التتبيلة في عمق اللحم.
3 ✓

ضع عشب الليمون والبصل وورق الغار حول اللحم أو في الشقوق العميقة.

نصيحة: بخار التوابل ينكه اللحم من الداخل.
4 ✓

ادهن السطح بالخل (دعه يجف)، ثم بالزيت.

نصيحة: الخل يساعد على تطرية الأنسجة، والزيت يوصل الحرارة.
5 ✓

اشوه على درجة 160 مئوية لمدة 3-3.5 ساعات. كل نصف ساعة ادهن السطح بطبقة رقيقة من الزيت (أو زيت مع صويا للون).

نصيحة: النار الهادئة تذيب الدهون ببطء.
6 ✓

في آخر 20 دقيقة ارفع الحرارة إلى 200 مئوية للتحمير النهائي. دعه يرتاح 20 دقيقة قبل التقطيع.

نصيحة: يمكنك تغطية الأجزاء الرقيقة بالقصدير حتى لا تحترق.

أسئلة شائعة حول الوصفة

كيف أحصل على سطح محمر؟
الجفاف هو المفتاح. يجب أن يكون سطح اللحم جافاً تماماً قبل الشوي، والدهن بالزيت يساعد على التحمير.
لا يتسع فرني.
يمكنك استخدام كتف الضأن بدلاً من الفخذ إذا كان الفرن صغيراً.

المكونات

  • 1 قطعة فخذ خروف كامل (حوالي 4-5 كجم)
  • 10 فص ثوم (مهروس)
  • 3 حبة بصل أحمر (مقطع)
  • 5 عود عشب الليمون (طازج ومهروس)
  • 5 ورقة ورق غار
  • 1 ديسيلتر صوص صويا
  • 1 ديسيلتر خل تفاح
  • 3 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • 0.5 ديسيلتر زيت