- ماذا أفعل بالدهون المذابة؟
- ضع صينية تحت اللحم على الشبكة! دهن الإوز المتساقط ثمين جداً، استخدمه لاحقاً لقلي البطاطس.
- ألن يكون الجلد قاسياً؟
- عند درجة حرارة الشواء المنخفضة، يصعب أن يصبح الجلد مقرمشاً. إذا أردت جلداً مقرمشاً، حمره في النهاية على حرارة عالية لدقائق.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
فخذ إوز مدخن بصلصة الباربيكيو
فخذ الإوز منافس من العيار الثقيل: لحم داكن، طبقة دهون سميكة وألياف قوية. تقنية الشواء (BBQ) هنا تصنع المعجزات: خلال المعالجة الحرارية الطويلة والبطيئة، تذوب معظم الدهون وتطهو اللحم في دهنه (كونفي)، بينما يعطي الدخان نكهة مميزة. لن يكون مقرمشاً مثل الشوي التقليدي، لكن بالمقابل نحصل على قوام طري كالزبدة يذوب عن العظم.
المكونات
4
قطعة
فخذ إوز
2
ملعقة صغيرة
ملح خشن
1
ملعقة صغيرة
فلفل أسود (مطحون طازج)
1
ملعقة صغيرة
بودرة ثوم
2
ملعقة صغيرة
بابريكا مدخنة
1
ملعقة صغيرة
كمون مطحون
1
ملعقة كبيرة
سكر بني
2
ملعقة كبيرة
صلصة ورشسترشاير
2
ملعقة كبيرة
خل تفاح
2
ملعقة كبيرة
عسل
200
مل
صلصة باربيكيو
500
غ
خشب للتدخين (تفاح أو كرز)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مدخنة (Smoker)
- مقياس حرارة للحم
- ورق ألومنيوم
- فرشاة للدهن
معلومات الحساسية
صويا (ورشسترشاير)
غلوتين (ورشسترشاير، صلصة باربيكيو)
سمك (صلصة ورشسترشاير غالباً تحتوي على الأنشوجة)
طريقة التحضير
1
✓
نظف أفخاذ الإوز، واقطع الجلد الزائد. اوخز الجلد بكثافة، لكن احذر من جرح اللحم.
نصيحة: وخز الجلد يفتح طريقاً للدهون لتخرج، فلا يغرق اللحم فيها، بل يشوى بشكل جميل.
2
✓
اخلط التوابل الجافة (ملح، فلفل، ثوم، بابريكا، كمون، سكر)، وافرك الأفخاذ بها جيداً.
نصيحة: دلك التوابل في الجلد والأجزاء اللحمية أيضاً.
3
✓
ضعها في الثلاجة لترتاح لمدة 6 ساعات على الأقل (أو طوال الليل).
نصيحة: خلال هذا الوقت يتغلغل الملح في طبقات اللحم العميقة وينكهها ويطري الألياف.
4
✓
سخن المدخنة إلى 110-120 درجة مئوية.
نصيحة: دخان خشب الفاكهة مفيد للإوز لأنه لا يطغى على طعم اللحم المميز.
5
✓
ضع الأفخاذ على الشبكة، ودخنها لمدة 3-4 ساعات، حتى تصل الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية.
نصيحة: كن صبوراً، الأنسجة الضامة تحتاج وقتاً لتلين.
6
✓
اخلط المكونات الرطبة (عسل، صلصة باربيكيو، ورشسترشاير، خل) للدهن.
نصيحة: حموضة الخل توازن دسامة دهن الإوز.
7
✓
ادهن الأفخاذ بالصلصة، واشوِ لمدة 30-40 دقيقة إضافية، حتى تصل الحرارة الداخلية إلى 80-82 درجة مئوية وتلتصق الصلصة.
نصيحة: درجة الحرارة النهائية الأعلى ضرورية لأن عضلات الفخذ أقسى من الصدر، وتحتاج لطهي أكثر لتصبح طرية.
8
✓
دعها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
نصيحة: ألياف اللحم تعود لطبيعتها في هذا الوقت وتحتفظ بالعصارة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 4 قطعة فخذ إوز
- 2 ملعقة صغيرة ملح خشن
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (مطحون طازج)
- 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- 2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني
- 2 ملعقة كبيرة صلصة ورشسترشاير
- 2 ملعقة كبيرة خل تفاح
- 2 ملعقة كبيرة عسل
- 200 مل صلصة باربيكيو
- 500 غ خشب للتدخين (تفاح أو كرز)