دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ديك رومي مشوي بحشوة الكستناء مقدم على طبق مع خضروات.
ديك رومي مشوي شهي بحشوة الكستناء

ديك رومي مشوي بحشوة الكستناء

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
شواء الديك الرومي هو مهمة هندسة حرارية جادة: الصدر (اللحم الأبيض) يجف عند 74 درجة مئوية، بينما الفخذ (اللحم الداكن) يحتاج لحرارة أعلى ووقت أطول لتفكيك الكولاجين. حشوة الكستناء لا تنكه فحسب، بل ترطب الطائر من الداخل. مفتاح الوصفة هو الحفاظ على التوازن الحراري والصبر: الراحة لا تقل أهمية عن الشواء نفسه.
🕒 وقت التحضير 1 ساعة
🍳 وقت الطبخ 4 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 5 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 8 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 720 سعرة
🌍 المطبخ أنجلوسكسوني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية فرن كبيرة مع رف
  • خيط مطبخ
  • مقياس حرارة اللحم (إلزامي)
  • ورق ألومنيوم

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب
⚠️ مكسرات (كستناء)

طريقة التحضير

1 ✓

حضر الحشوة: دبل البصل والكرفس في 50 جم زبدة. اخلطها مع مكعبات الخبز، الكستناء المقطع، الزعتر وكمية كافية من المرق لتتماسك، ولكن دون أن تتعجن.

نصيحة: رطوبة الحشوة تنتج بخارًا يلين اللحم من الداخل.
2 ✓

جفف الديك الرومي. تبل بالملح والفلفل من الداخل والخارج. احشُ تجويف البطن بالحشوة (بشكل فضفاض!)، ثم اربط الأرجل.

نصيحة: لا تحشه كثيرًا، لأن الحشوة يجب أن تنضج أيضًا (لأسباب تتعلق بالسلامة يجب أن تصل لـ 74 درجة مئوية).
3 ✓

فك الجلد عند الصدر، واحشُ الزبدة المتبقية (مخلوطة بالتوابل) تحت الجلد. دلكها.

نصيحة: طبقة الزبدة هذه تدهن لحم الصيد الجاف مباشرة.
4 ✓

ضع الطائر على الخضروات المقطعة خشنًا (جزر، بصل) في الصينية. صب باقي المرق تحته. غطه بالقصدير.

نصيحة: طبقة الخضروات ترفع اللحم لتدفق هواء أفضل (حمل حراري).
5 ✓

اشوِه على 180 درجة مئوية لمدة 3 - 3.5 ساعات تقريبًا. في آخر 45 دقيقة أزل القصدير ليتحمر. اسقه بدهنه.

نصيحة: استخدم مقياس الحرارة! الهدف 80-82 درجة للفخذ، و74 درجة للصدر.
6 ✓

أخرجه، غطه بفضفاضة بالقصدير، واتركه يرتاح لمدة 30-40 دقيقة على الأقل قبل التقطيع.

نصيحة: إذا قطعته فورًا، ستسيل العصارة في الطبق، ويبقى اللحم جافًا.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا الصدر جاف؟
لقد أفرطت في طهيه. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة الداخلية لصدر الديك الرومي 74 درجة مئوية. نظرًا لأن الفخذ يحتاج لوقت أطول، يستحق الأمر حماية الصدر بالقصدير في مرحلة من الشواء، أو بدء شواء الطائر مقلوبًا.
برد الديك الرومي أثناء الراحة!
طائر بوزن 4-5 كيلو لديه احتفاظ حراري هائل (القصور الذاتي الحراري). إذا غطيته بفضفاضة بالقصدير، سيبقى ساخنًا من الداخل لمدة 40-50 دقيقة بينما تستقر العصائر.

المكونات

  • 4-5 كيلوجرام ديك رومي كامل
  • 300 جرام كستناء مطبوخ (مقشر)
  • 200 جرام mكعبات خبز جاف أو بقسماط
  • 2 حبة بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 150 جرام زبدة (درجة حرارة الغرفة)
  • 1 حزمة زعتر طازج
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل
  • 300 ملليلتر مرق
  • 2 ساق كرفس
  • 2 حبة جزر