أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
ديك رومي محشو مشوي في الفرن، بجلد مقرمش وحشوة غنية.
ديك رومي محشو عصيري، بحشوة متبلة ومخبوز بلون ذهبي.

ديك رومي محشو

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الطبق الرئيسي الضخم للمناسبات. لحم الديك الرومي (خاصة الصدر) يميل للجفاف، لأن محتواه من الدهون منخفض جدًا. الهدف من التقنية هو تعويض ذلك: زبدة التوابل المحشوة تحت الجلد 'تسقي' اللحم باستمرار من الداخل، والحشوة تطلق البخار من الداخل. الشوي البطيء يضمن نضج الجسم الكبير دون تفحم الخارج.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 8 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية كبيرة (تتسع للطائر)
  • مقياس حرارة اللحوم (حاسم!)
  • خيط للربط

معلومات الحساسية

⚠️ كرفس
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

أخرجي الديك الرومي من الثلاجة قبل ساعة من الشوي، جففيه. ملحيه وفلفليه من الداخل والخارج.

نصيحة: اللحم بدرجة حرارة الغرفة ينضج بشكل متساوٍ أكثر. الجلد الجاف يصبح مقرمشًا أكثر.
2 ✓

اخلطي الزبدة الطرية مع الثوم المهروس، والأعشاب المفرومة، والملح والفلفل.

نصيحة: هذه 'الزبدة المركبة' تعطي النكهة والعصارة.
3 ✓

مدي يدك بحذر تحت جلد الديك الرومي عند الصدر والفخذ (فككيه بيدك)، وادهني الجزء تحت الجلد بزبدة التوابل.

نصيحة: هكذا تنكه الزبدة اللحم مباشرة، ولا تسيل عنه فورًا.
4 ✓

احشي التجويف بأنصاف البصل والليمون والجزر والكرفس (للنكهة فقط). اربطي الأرجل.

نصيحة: بخار الخضروات ينكه الطائر من الداخل. الربط يساعد على بقاء الشكل مضغوطًا والنضج بالتساوي.
5 ✓

ضعيه في صينية، صبي تحته المرق، واشويه على 160-170 درجة مئوية لمدة 3-3.5 ساعات تقريبًا. اسقيه بالعصارة كل 30 دقيقة.

نصيحة: إذا تحمر جلده مبكرًا جدًا، غطيه بورق ألومنيوم.
6 ✓

أخرجيه، واتركيه يرتاح 20-30 دقيقة قبل التقطيع.

نصيحة: أثناء الراحة، تعود عصارة اللحم التي هاجرت للسطح أثناء الشوي إلى بين الألياف. إذا قطعتِه فورًا، ستسيل عصارته ويصبح جافًا.

أسئلة شائعة حول الوصفة

كيف أعرف أنه نضج؟
الأكثر أمانًا هو مقياس الحرارة: عند أسمك جزء من الفخذ يجب أن تصل لـ 74 درجة مئوية. إذا لم يوجد، اغرزي في الفخذ: إذا كان العصير الخارج صافيًا (ليس ورديًا)، فهو جاهز.
جف الصدر. ماذا أفسدت؟
شويتِه وقتًا طويلًا جدًا. الصدر ينضج قبل الفخذ. غطي الصدر ورق ألومنيوم في منتصف الشوي.

المكونات

  • 1 قطعة ديك رومي كامل (جاهز للطبخ، حوالي 3-4 كجم)
  • 150 جم زبدة (طرية)
  • 1 رأس ثوم (مهروس)
  • 1 حزمة إكليل الجبل وزعتر طازج
  • 1 قطعة ليمون
  • 2 قطعة بصل
  • 2 قطعة جزر
  • 2 ساق كرفس
  • 200 مل مرق دجاج
  • 2 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل