دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ديك مشوي بزبدة الكمأة مقدم مع خضروات مشوية.
ديك مشوي أنيق ولذيذ بزبدة الكمأة

ديك (كابون) مشوي بزبدة الكمأة

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الكابون (الديك المخصي) تتغير فيه الهرمونات مما يجعل الدهون تتغلغل بين ألياف العضلات (تعريق)، فيصبح لحمه أبيض، أطرى وأكثر عصارة من الدجاج التقليدي. الروائح القابلة للذوبان في الدهون للكمأة (truffle) تتغلغل في اللحم بمساعدة الزبدة، بينما تقوم طبقة الزبدة المحشوة تحت الجلد بترطيب الصدر من الداخل (basting)، وتحميه من الجفاف.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 750 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية فرن كبيرة مع رف
  • خيط مطبخ (للربط)
  • مقياس حرارة داخلي (لا غنى عنه)

معلومات الحساسية

⚠️ حليب (زبدة)

طريقة التحضير

1 ✓

اخلط الزبدة الطرية مع الكمأة المبشورة، الملح والفلفل.

نصيحة: الدهن هو حامل النكهات. اتركه قليلاً لتتشبع الزبدة بالرائحة.
2 ✓

أدخل يدك بحذر تحت جلد الديك عند الصدر والأفخاذ، وافصل الجلد عن اللحم. احشُ زبدة التوابل تحت الجلد، ووزعها بالتساوي.

نصيحة: طبقة الزبدة هذه سترطب الصدر من الداخل أثناء الشواء، وتحميه من الحرارة المباشرة.
3 ✓

ضع الملح، الليمون المقطع لنصفين، الثوم والزعتر في تجويف البطن. اربط الطائر بالخيط.

نصيحة: الأبخرة الداخلية تتغلغل في اللحم، وحموضة الليمون توازن الدهون.
4 ✓

انشر الخضروات المقطعة خشنًا في الصينية، وصب المرق تحتها. ضع الديك على الرف (أو على الخضروات). ادهن جلده بزيت الزيتون.

نصيحة: طبقة الخضروات تمنع احتراق العصارة، وتشكل قاعدة مرق ممتازة.
5 ✓

اشوِه على 180 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا، أو حتى يشير مقياس الحرارة في أسمك جزء من الفخذ إلى 74 درجة مئوية. اسقه بدهنه كل 30 دقيقة.

نصيحة: إذا تحمر الجلد بسرعة كبيرة، غطه بورق الألومنيوم.
6 ✓

أخرجه، واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم. صفِ العصارة المتبقية في الصينية لعمل صلصة.

نصيحة: بدون الراحة سيكون اللحم جافًا.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب ربط الطائر؟
التشكيل (trussing) يضمن أن تلتصق الأجنحة والأفخاذ بالجسم، فيشوى اللحم بالتساوي، ولا تحترق الأجزاء الرقيقة.
الكمأة باهظة الثمن، بماذا أستبدلها؟
يمكنك استخدام بيستو كمأة عالي الجودة، أو زبدة مخلوطة بمسحوق فطر بورشيني تعطي نتائج ممتازة أيضًا.

المكونات

  • 1 حبة ديك كبير (كابون - حوالي 3 كجم، جاهز)
  • 100 جرام زبدة (درجة حرارة الغرفة، طرية)
  • 20 جرام كمأة سوداء (مبشورة أو معجون)
  • 3 فص ثوم
  • 3 غصن زعتر طازج
  • 1 حبة ليمون
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملعقة صغيرة ملح بحري
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 3 حبة جزر
  • 2 ساق كرفس
  • 2 حبة bصل أحمر
  • 300 ملليلتر مرق دجاج