- لماذا تلتصق الدوسا؟
- المقلاة لم تكن ساخنة بما يكفي، أو العجين لم يكن 'ناضجًا' بما يكفي. استخدم مقلاة غير لاصقة إذا كنت مبتدئًا.
- هل يمكن استبدال العدس؟
- العدس الأحمر هو الأفضل لسرعة النضوج، لكن تقليديًا يستخدم أوراد دال. لا تحذفه، هو ما يعطي الهيكل!
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
دوسا الطماطم
الدوسا هي 'بانكيك' جنوب الهند، لكنها تصنع من خليط الأرز والعدس المخمر بدل الدقيق. هذا الطبق هو لعبة الصبر: أثناء التخمير 'تدب الحياة' في العجين، يصبح مليئًا بالفقاعات وحامضًا قليلاً، مما ينتج عنه قوام مقرمش بشكل لا يصدق عند الخبز. نضارة حشوة الطماطم تشكل تباينًا مثاليًا مع العجين المقرمش ذي الطعم الترابي.
المكونات
200
غرام
أرز (قصير الحبة)
100
غرام
عدس أحمر (أو أوراد دال)
400
مل
ماء (زائد للنقع)
1
ملعقة صغيرة
ملح
2
ملعقة كبيرة
زيت نباتي (للقلي)
2
حبة
طماطم
1
ملعقة صغيرة
بذور الخردل (سوداء)
6
حبة
أوراق كاري (مجففة أو طازجة)
1
فص
ثوم
2
حبة
فلفل حار (اختياري)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- خلاط أو مفرمة
- وعاء كبير للنقع
- مقلاة بانكيك غير لاصقة أو مقلاة حديد زهر
- مغرفة
طريقة التحضير
1
✓
اغسل الأرز والعدس جيدًا، ثم انقعها في ماء وفير لمدة 4-6 ساعات على الأقل.
نصيحة: أثناء النقع تمتص الحبوب الماء، فنحصل عند الخلط على معجون كريمي بدل الحبيبات (الترطيب).
2
✓
صفها، ثم اخلطها في الخلاط مع 400 مل ماء طازج حتى تصبح ناعمة. أضف الملح، اخلط، واتركها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة (تقليديًا تخمر لليلة كاملة).
نصيحة: الملح ينظم التخمير. رغم أن النسخة 'السريعة' لن تكون حامضة جدًا، الراحة تساعد النشا على الانتفاخ.
3
✓
في هذه الأثناء حضر الحشوة: في زيت ساخن فرقع بذور الخردل، ألقِ عليها أوراق الكاري والثوم المهروس.
نصيحة: التوابل تعطي رائحتها الحقيقية في الزيت الساخن، وبذور الخردل تصبح بنكهة الجوز عند تفرقعها.
4
✓
أضف الطماطم المقطعة والفلفل الحار، واطبخها حتى تتكثف ويتبخر عصيرها.
نصيحة: من المهم ألا تكون الحشوة مائية، لأنها ستبلل العجين المقرمش.
5
✓
سخن المقلاة على نار متوسطة. ادهنها بطبقة رقيقة من الزيت (بمنديل ورقي).
نصيحة: إذا كانت المقلاة زيتية جدًا، سينزلق العجين ولن تستطيع فرده بشكل رقيق.
6
✓
اسكب مغرفة من العجين في المنتصف، وبقاع المغرفة، بحركة لولبية افردها لتصبح رقيقة كالورقة.
نصيحة: يجب العمل بسرعة، لأن الطبقة الرقيقة تتصلب في ثوانٍ من الحرارة (تخثر).
7
✓
رش الأطراف بقليل من الزيت. إذا أصبح القاع ذهبيًا بنيًا والتفت الحواف، ضع الطماطم في المنتصف، اطوها وقدمها.
نصيحة: القرمشة تأتي من كرملة السكريات والتبخر الكامل لمحتوى الماء.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 غرام أرز (قصير الحبة)
- 100 غرام عدس أحمر (أو أوراد دال)
- 400 مل ماء (زائد للنقع)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (للقلي)
- 2 حبة طماطم
- 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل (سوداء)
- 6 حبة أوراق كاري (مجففة أو طازجة)
- 1 فص ثوم
- 2 حبة فلفل حار (اختياري)