أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
دودولي مقرمش يقدم مع الكريمة الحامضة والبصل المحمر
دودولي مقلي بقرشة، مع كريمة حامضة وبصل محمر بلون ذهبي

دودولي (لقيمات البطاطس)

المؤلف: Flavelo
الوصفات أطباق جانبية
قمة براعة المطبخ الفلاحي المجري: بطاطس ودقيق، ومع ذلك طبق ملوكي. السر يكمن في 'التعذيب': يجب خلط وتحمير عجينة البطاطس على النار حتى تكاد ذراع الطاهي تنخلع. مادة التحمير هذه تعطي الدودولي طعمها الذي لا يقلد.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 480 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • ملعقة خشبية قوية (لتتحمل العجن)
  • قدر سميك القاع
  • مقلاة

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب (في حال الكريمة الحامضة)

طريقة التحضير

1 ✓

قشري البطاطس، وقطعيها مكعبات، واسلقيها في ماء مملح يغطيها بالكاد حتى تنضج.

نصيحة: لا تصفي الماء عنها! ماء السلق النشوي هو الذي سيمسك العجين.
2 ✓

اهرسي البطاطس في مائها على النار. صبي الدقيق، وعلى نار هادئة قلبي/اعجني بالملعقة الخشبية حتى تحصلي على عجينة كثيفة وثقيلة جدًا.

نصيحة: هذه هي الخطوة الأهم: يجب 'تحمير' الدقيق مع البطاطس. تكون جيدة عندما تنفصل عن جدار الوعاء وتلتصق القاع قليلًا.
3 ✓

قطعي البصل مكعبات وحمريه في الزيت حتى يصبح ذهبيًا.

نصيحة: البصل المكرمل يعطي الدودولي روحها.
4 ✓

اغمسي الملعقة في زيت البصل الساخن، واقطعي لقيمات من العجينة في مقلاة. حمري جوانب اللقيمات أيضًا، ثم قلبيها مع البصل.

نصيحة: أثناء التحمير، تحصل عجينة البطاطس على قشرة (تفاعل مايار)، مما ينتج قوامًا مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا بقي طعم الدقيق؟
لم تطبخي/تحمري العجينة وقتًا كافيًا في القدر. يحتاج الدقيق للحرارة ليتحلل النشا وينضج.

المكونات

  • 1 كجم بطاطس قديمة (عالية النشا)
  • 300 جم دقيق فاخر
  • 3 رأس بصل
  • 100 جم زيت أو سمن
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 200 مل كريمة حامضة (للتقديم)