- لماذا النكهة ليست قوية بما يكفي؟
- على الأرجح لم تحمصي التوابل بما يكفي في الزيت. عندها فقط تنطلق الزيوت العطرية.
- هل يمكنني استبدال الكريمة؟
- نعم، حليب جوز الهند ممتاز أيضاً، بل قد يعطي نكهة أكثر أصالة.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
دجاج تيكا ماسالا
تيكا ماسالا هو أحد عجائب مطبخ الفيوژن. 'تيكا' تعني اللحم المعتّق في تتبيلة الزبادي ثم المقلي بسرعة، ليصبح طرياً كالزبدة بفضل التتبيلة. و'ماسالا' هي الصلصة الحارة بالطماطم التي تُغمر فيها هذه القطع المقلية. عمق النكهات يأتي من 'تفتيح' التوابل في الدهون الساخنة.
المكونات
500
جم
فيليه صدور دجاج
200
مل
زبادي طبيعي
4
فص
ثوم
15
جم
زنجبيل طازج
1
ملعقة كبيرة
بهارات جرام ماسالا
1
ملعقة صغيرة
كركم
1
ملعقة صغيرة
كزبرة مطحونة
1
ملعقة صغيرة
مسحوق فلفل حار (حسب الرغبة)
400
مل
هريس طماطم (باساتا)
150
مل
كريمة طبخ
30
مل
زيت أو سمن (زبدة مصفاة)
1
ملعقة صغيرة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة عميقة أو ووك
- وعاء خلط للتتبيل
- مبشرة (للزنحبيل)
معلومات الحساسية
حليب
طريقة التحضير
1
✓
قطعي الدجاج مكعبات. اخلطي الزبادي مع نصف التوابل، ونصف الزنجبيل المبشور والثوم المهروس. قلبي اللحم فيه، واتركيه يتبل في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
نصيحة: حموضة الزبادي تفكك ألياف اللحم، فلا يجف أثناء الطهي [تمسخ البروتين].
2
✓
سخني قليلاً من الزيت في مقلاة، واشوي الدجاج المتبل حتى يأخذ لوناً (لا يحتاج للنضج الكامل). أخرجيه من المقلاة.
نصيحة: التحمير على حرارة عالية يخلق نواتج التحميص، وهي أساس النكهة [تفاعل مايار].
3
✓
في نفس المقلاة سخني المزيد من الزيت، أضيفي بقية الثوم والزنجبيل والنصف الآخر من التوابل. حمصيها لمدة دقيقة.
نصيحة: هذا يسمى 'تفتيح': الدهون الساخنة تستخلص وتنشط روائح التوابل [الذوبان].
4
✓
اسكبي هريس الطماطم، ملحي، واطهي لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف.
نصيحة: يجب أن تُطبخ حموضة الطماطم لتصبح النكهة متناغمة.
5
✓
أعيدي اللحم، صبي الكريمة، واتركيه يغلي برفق لبضع دقائق حتى ينضج اللحم تماماً وتصبح الصلصة كريمية.
نصيحة: دهون الكريمة تربط وتنعم القاعدة الحارة-الطماطمية [مستحلب].
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم فيليه صدور دجاج
- 200 مل زبادي طبيعي
- 4 فص ثوم
- 15 جم زنجبيل طازج
- 1 ملعقة كبيرة بهارات جرام ماسالا
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار (حسب الرغبة)
- 400 مل هريس طماطم (باساتا)
- 150 مل كريمة طبخ
- 30 مل زيت أو سمن (زبدة مصفاة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح